Os cogomelos Volushka non son moi venerados nos países europeos. As excepcións son Finlandia, Rusia e Ucraína, onde os cogomelos son populares e teñen moitos nomes locais, pero todos reflicten a propiedade principal que lle dá nome ao cogomelo: círculos concéntricos ondulados na tapa.
Os recolectores de cogomelos atópanse en gran cantidade en bosques de bidueiros e mixtos ata outubro. Ondas reais:
- branco;
- rosa.
Tipos comúns de ondas:
- rosa;
- debulladora;
- branco;
- esvaecido;
- marrón;
- violín.
Ademais do esquema de cores, as ondas distínguense polo diámetro do paraugas. O cogomelo é especial porque o corpo frutífero segrega un leite oleoso e ardente, o que complica a preparación das ondas.
Por que as ondas son útiles
Teñen moito:
- esquío;
- minerais;
- hidratos de carbono;
- aminoácidos;
- antioxidantes;
- vitaminas;
- provitaminas;
- lecitina.
O uso de ondas é beneficioso para o corazón e os vasos sanguíneos, o metabolismo. Substancias bioloxicamente activas:
- estabilizar os niveis de glicosa;
- limpar os vasos sanguíneos;
- aliviar a fatiga;
- fortalecer os nervios;
- normalizar a presión arterial;
- mellorar a estrutura do cabelo e da pel;
- teñen propiedades antiestrés;
- apoiar a inmunidade;
- estimular o cerebro,
- mellorar a visión.
As ondas baixas en calorías alivian o exceso de peso sen dor de fame, tonifican o corpo para unha vida activa.
Para quen as ondas son prexudiciais. Contraindicacións para o uso de cogomelos
As persoas con colecistite e vesícula biliar eliminada, pancreatite, baixa acidez do límite de zume gástrico ou eliminan completamente o fungo da dieta. Despois de cociñar, os corpos fructíferos perden a súa amargura. Pero o zume leitoso da volushka non cambia a composición, irrita as membranas mucosas.
Os nenos menores de 3 anos non teñen encimas no corpo que lles permitan dixerir cogomelos e non só as ondas. En xeral, é un cogomelo seguro e saudable se se seguen as regras básicas de hixiene gastronómica.
Como se procesan as ondas antes da cocción
No lugar do dano, os cogomelos segregan leite cáustico. Estropea o sabor dun prato, provoca trastornos gastrointestinais ou envelenamento. Ningún tratamento térmico neutraliza o zume leitoso tóxico. Polo tanto, cómpre ter coidado á hora de coller cogomelos, engadir só á ola as olas comestibles ou comestibles.
Neutraliza o sabor amargo en remollo ou fervendo.
Remollo
Os volnushki recóllense, os tapóns límpanse de restos adheridos e énchense de auga limpa. Saír. No proceso, a auga cambia cada 5 horas, a auga vella é drenada. A continuación, enxágüe ben con auga corrente. Volven mergullarse en auga fría. Por cada litro de auga engade 10 gramos de sal ou 2 gramos de ácido cítrico. A colleita está empapada durante 2 días ou máis. Na fase final, os cogomelos límpanse cun pincel, lávanse de novo baixo auga corrente.
Que pratos se fan a partir de ondas
Volnushka é delicioso, pero non é fácil de preparar. Para eliminar a amargura, mergúllese moito tempo con auga salgada e logo:
- botar adobo;
- fervido;
- xear.
Despois do tratamento térmico, a onda conserva a textura e as propiedades do corpo da froita. Os cogomelos están guisados con cebola e crema de leite. As salsas feitas con volvushki saturan pratos de carne e vexetais con aroma de cogomelos.
Ondas comestibles
Cabelo rosado
O cogomelo está moi estendido nas partes do norte de África, Asia, Europa e América. Micorrizas rosas con varias árbores en bosques mixtos, a miúdo con bidueiro, medra no chan por separado ou en grupos. Valórase polo seu sabor picante e cómese despois dunha preparación adecuada en Rusia e Finlandia; irrita o sistema dixestivo cando se come cru. As toxinas responsables do sabor picante destrúense durante a cocción.
Unha gorra
Convexo cunha depresión central de ata 10 cm de diámetro. A súa cor é unha mestura de tons rosa e ocre, ás veces con zonas redondas máis escuras. O bordo está envolto cara a dentro e peludo en exemplares novos.
Branquias
Estreito, denso, moi entrelazado entre si.
Pata
De cor pálida cilíndrica cunha superficie pálida, de ata 8 cm de longo e 0,6-2 cm de grosor. Cando se cortan ou danan, os corpos dos froitos segregan zume branco, que non cambia de cor cando se expón ao aire.
Trilladora
Forma un vínculo micorrizado con bidueiros en lugares húmidos. Prefire o chan ácido en áreas herbosas abertas ao bordo do bosque ou no terreo baldío, en lugar de profundas nun bosque denso. Ocorre individualmente e en pequenos grupos dispersos na maior parte de Europa, norte de África e partes de Asia e América do Norte.
Sombreiro
De 5 a 15 cm de diámetro, convexo e despois endereitado, aparece unha pequena depresión central, as tapas amarelas escuras e rosadas son peludas, especialmente nos seus bordos convexos, e teñen círculos concéntricos lixeiramente escuros, máis sensiblemente cara ao centro; esta zonificación desaparece en corpos frutíferos maduros. Baixo a cutícula peluda, unha pel branca densa e fráxil.
Branquias
As branquias rosas pálidas curtas, de tallo abaixo e densamente espaciadas, desprenden leite cremoso branco ou pálido cando están danadas, non cambia de cor cando está seco.
Pata
Diámetro de 1 a 2 cm e altura de 4 a 8 cm, cilíndrico, máis pálido que a tapa. As patas dos cogomelos novos son pubescentes e duras; a medida que madura o corpo da froita, fanse lisas e ocas. Non hai anel de tallo.
Onda branca
Este fungo inusual crece baixo un bidueiro. A súa coloración pálida e o capuz peludo son útiles características distintivas. A garganta branca atópase (principalmente en prados húmidos) na maior parte da Europa continental e en moitas partes de América do Norte. O fungo é raro, pero onde o fai, o recolector de cogomelos recolle unha ducia ou máis de exemplares.
Sombreiro
De 5 a 15 cm de diámetro, convexas e logo lixeiramente deprimidas, as tapas de cor amarelo escuro e rosa pálido teñen feble franxa concéntrica rosada e unha zona parda rosada cara ao centro. Debaixo da cutícula peluda hai unha pel branca densa e fráxil.
Branquias
Branco, curto, descendente ao longo do pedúnculo, lixeiramente rosa salmón, emitindo zume branco cando está danado.
Pata
Diámetro de 10 a 23 mm e altura de 3 a 6 cm, normalmente diminuíndo lixeiramente cara á base.
Lobo débil (pantano, lechoso lechoso)
O fungo pardo aburrido crece baixo bidueiros en gran parte da Europa continental en bosques de musgo húmido, no leste de Asia e partes de América do Norte.
Sombreiro
Diámetro de 4 a 8 cm, convexo e despois deprimido no centro, gris púrpura pálido ou gris claro, viscoso cando está mollado. Debaixo da cutícula da tapa, a carne é branca ou pálida, bastante fráxil.
Branquias
Fundido ou atallo, branco ou amarelo pálido, marrón cando está danado, segrega leite branco que, cando está seco, vólvese gris fumado.
Pata
De 5 a 10 mm de diámetro e 5 a 7 cm de altura, liso e cilíndrico, bastante fráxil e fácil de romper.
Leitoso pardo
Os corpos froiteiros crecen en terra en bosques de folla caduca de Europa e América do Norte, Asia no val de Caxemira, India, China e Xapón.
Branquias
Cor ocre cremosa, de cor máis clara no talo.
Sombreiro
Convexo ou plano, ás veces cunha pequena depresión central, de 4,5-12,5 cm de diámetro. A superficie é seca, lisa e textura aveludada. Ás veces aparecen pequenos pregamentos no centro e aparecen sucos irregulares nos bordos dos exemplares maduros. Cor de marrón claro a marrón escuro, ás veces con manchas máis escuras e un bordo máis claro.
Pata
Cilíndrico, de 4-8,5 cm de longo e 1-2 cm de grosor, cónico cara á base. A textura é semellante á do capó, pero ten unha cor máis pálida e é esbrancuxada na parte superior. A polpa é grosa e firme, de cor esbrancuxada, aparecen manchas nos sitios de dano. Branco leite raro, rosado cando está seco.
Violinista
Este cogomelo grande atópase de xeito individual ou en pequenos grupos dispersos en bosques de folla caduca e mixta. A grosa carne branca é dura e picante, o zume leitoso é moito máis suave.
Amplamente distribuído e común en bosques caducifolios e mixtos en toda Gran Bretaña e Irlanda, onde normalmente dá froitos en cantidades enormes, esta enorme cazola de leite atópase en toda Europa, desde Escandinavia ata o Mediterráneo. Non vin ningunha mención recente desta especie atopada en América do Norte.
Sombreiro
Cando a tapa está completamente aberta, está descolorida e rachada. Diámetro de 10 a 25 cm (ás veces máis de 30 cm). Inicialmente é convexo, pero axiña se deprime centralmente. Primeiro parches brancos, logo amarelos e eventualmente marróns, cubertos de finas fibras de vellón.
Branquias
Recto, inicialmente branco, pero logo marrón, a miúdo manchado. Se as branquias están danadas, desprenden abundante leite branco de sabor lixeiro.
Pata
Cor do mesmo xeito que a tapa, cilíndrica ou lixeiramente afilada cara á base, de 2 a 4 cm de diámetro e de 4 a 7 cm de longo.
Ondas falsas non comestibles
Os dobres perigosos para os humanos semellan exemplares comestibles externamente, pero a diferenza das ondas comestibles condicionalmente, incluso despois da cocción son velenosos e o comedor vai a coidados intensivos e non a un gastroenterólogo.
Espiñento leitoso
Crece en zonas máis húmidas, pero non constantemente húmidas en micorrizas con bidueiro.
Sombreiro
Ata 60 mm de diámetro, rosa cremoso. A forma é un funil plano, ás veces cun saliente central notable. O bordo está fortemente dobrado. A superficie (especialmente en corpos frutíferos novos) é notablemente rugosa. A cor é púrpura-avermellada. Os círculos sombreados máis escuros, o círculo máis escuro no medio, iluminan cara ao bordo.
Pata de 20-60 x 8-12 mm, irregularmente cilíndrica, ondulada, calva, mate, cor semellante a unha gorra. A carne é crujiente e ten un agradable aroma afroitado. O leite branco ten un sabor suave e ponse picante co paso do tempo.
Miller pegajoso
Un fungo de plomo escuro e bastante viscoso que se atopa baixo as faias en gran parte da Europa continental.
Sombreiro
Gris verdoso apagado ou gris oliva, ás veces cun ton rosado, con anelas e manchas de auga e deprimidas máis escuras, convexas, desenvólvese unha pequena depresión central, de 4 a 9 cm de diámetro. Mucoso durante o tempo húmido.
Branquias
Numerosos, brancos, que se van volvendo de cor crema, gris-amarelos ao cortalos. Cando está danado, libérase unha gran cantidade de leite branco, cando seca vólvese gris.
Pata
Gris pálido, cilíndrico ou lixeiramente afilado cara á base, lonxitude de 3 a 7 cm, diámetro de 0,9 a 2 cm. Sen anel de talo. O sabor do cogomelo non se distingue do pemento vermello.
Ácido láctico hepático (amargo)
Atópase en gran cantidade baixo abetos, piñeiros e bidueiros en lugares con solo ácido na maioría das partes de Europa continental, en América do Norte.
Sombreiro
De 4 a 10 cm de diámetro, marrón avermellado escuro e seco, mate, lixeiramente pegañento no tempo húmido. Nun principio, convexo, toma a forma dun funil cando o corpo da froita madura. Moitas veces, cando a tapa se expande a un funil, aparece un pequeno paraugas central.
Branquias
Crema avermellada pálida, mal expresada, a miúdo localizada, volvéndose manchada a medida que envellecen. Cando está danado, libérase un leite branco e acuoso, ao principio ten un sabor suave, pero despois faise moi amargo e picante.
Pata
Diámetro de 5 a 20 mm e altura de 4 a 9 cm, liso e da mesma cor que o gorro, ou lixeiramente máis pálido. Non hai anel de varilla.
Intoxicación con ondas. Síntomas e signos
Moitas veces a xente:
- infrinxir as regras para o procesamento de cogomelos recén collidos;
- os ingredientes non se dosifican correctamente;
- non siga as receitas de cociña;
- esquecen que teñen problemas co estómago e outros órganos internos.
En todos estes casos, os comedores sofren trastornos intestinais, intoxicacións leves ou moderadas.
Os síntomas e os signos de intoxicación leve por cogomelos aparecen despois de 1-6 horas. A persoa ten náuseas, mareos, dor de estómago. A enfermidade dura 1-2 días e despois comeza gradualmente a remisión.
Para aliviar a enfermidade, dan sorbentes, dan un enema e provocan vómitos. Trátase de primeiros auxilios. Asegúrese de contactar co departamento de enfermidades infecciosas, onde farán probas e prescribirán tratamento.
