O boletus pertence ao xénero de cogomelos da familia das Boletaceae. A principal característica distintiva do corpo do cogomelo son as pequenas proxeccións duras (raspadores), que dan unha textura rugosa ás patas. O xénero boletus está moi estendido, especialmente nas rexións temperadas do norte, e inclúe unhas 75 especies.
Aos cogomelos encántalles este cogomelo polo seu aspecto e non só pola capacidade de cociñar pratos. Aprecian a densidade e resistencia da polpa, baixa susceptibilidade á verme.
Como determinar que un cogomelo é un boletus
A perna é grosa, o corpo do cogomelo é denso, o gorro é vermello. O cogomelo ten un bo sabor, comestible. Todos os cogomelos en diferentes etapas da vida non cambian radicalmente o seu aspecto. Pero os exemplares novos e vellos de boletus son sorprendentemente diferentes. Os cogomelos novos teñen unha tapa, que se "empurra" sobre unha perna columnar. Está completamente unido ao talo. Nos cogomelos adultos, a gorra e a perna teñen unha forma similar aos "fungos" que se instalan nos parques infantís. O sombreiro é ancho, protexe a perna da choiva e do sol.
Cores de sombreiro
Evite os boletos vellos nos que a sombra da tapa cambiou completamente. A textura da superficie na tapa varía de húmida e resistente a graxa ou seca, de feltro a bastante granular ao tacto. O sombreiro é fráxil. A cor cambia, porque os cogomelos son organismos vivos e non sempre seguen as regras enciclopédicas. Pero en xeral, un tipo particular de boletus ten unha gama de cores bastante consistente.
A tapa dos cogomelos sans que non son susceptibles á infestación de parasitos é de cor vermella laranxa, de ata 20 cm de diámetro. A polpa é branca, os sitios de dano son primeiro burdeos, logo pasan a ser grisáceos e morados-negros. A parte inferior da tapa ten poros pequenos e esbrancuxados que se volven marróns azulados cando están rotos.
Pata
A súa altura é de 10-18 cm, o grosor de 2-3 cm, despois do dano adquire un ton azul verdoso. Os boletos saudables teñen patas esbrancuxadas con proxeccións curtas e ríxidas, que se volven marróns ou se ennegrecen co envellecemento. Tal cambio de cor non debe asustar, esta é a norma para os boletos. O negro non contén ácido cianhídrico nin outros velenos, é seguro para os humanos cando están preparados e cociñados correctamente.
A perna afúndese profundamente no chan, a parte principal está na superficie, pero non todas. Polo tanto, ao recoller, cortar a perna o máis preto posible do chan ou xirar o cogomelo máis alto para elevalo sobre a superficie, procurando non danar o micelio.
Que tipos de boletus hai
Os cogomelos álamos máis interesantes:
- amarelo-marrón;
- piñeiro;
- vermello;
- carballo;
- patas pintadas.
Boletus de cor parda vermella (Leccinum versipelle; pardo amarelo)
Boletus amarelo-marrón (marrón-vermello)
Este cogomelo común cómese cando se prepara correctamente. Normalmente colleita en Finlandia e rexións circundantes. Atópase baixo bidueiros de xullo a novembro, despois do tratamento térmico vólvese negro. Este é o primeiro tipo de cogomelo, colleita a principios de xuño.
A tapa rugosa é amplamente convexa, marrón vermello brillante ou vermello ladrillo, medrando ata 20 cm de diámetro. A polpa dun cogomelo maduro é de branco a rosa, vólvese verde ao cortala, especialmente no talo. As esporas son pardas. O talo branco e duro do fungo é longo e recto, cuberto de pequenas escamas negras.
O boleto amarelo-marrón é moderadamente tóxico (causa náuseas e vómitos) se non se procesa correctamente térmicamente: é necesario fritir ou ferver durante 15-20 minutos. Como se mencionou, o cogomelo vólvese negro cando se quenta.
Boletus de piñeiro (bolete foxy)
Boletus de piñeiro
Estes cogomelos raramente se atopan con recolectores de cogomelos non moi experimentados. Os cazadores de cogomelos experimentados atopan polos seus trazos característicos e non se confunden con outros tipos de cogomelos.
O sombreiro na parte superior é de ladrillo ou castaño cun ton vermello, de ata 10 cm de diámetro. As branquias e os poros son esbrancuxados, despois do dano vólvense grises. Pata cuberta de escamas brancas de ata 4 cm de diámetro. Vólvese vermello escuro ou marrón cando está exposto.
A polpa é branca. Na tapa, cando se preme, a zona danada vólvese vermella lentamente, na base adquire un ton verdoso, no centro do talo é vermello viño.
Sombreiro Boletus de Piñeiro
O piñeiro atópase baixo piñeiros en bosques de coníferas e mixtos. Este boleto non crece baixo árbores de álamo temblón. O micelio é máis fértil en presenza de zonas cubertas de musgo.
Os boletos de piñeiro recóllense de xullo a finais de outubro. O final de setembro, o comezo de outubro é o momento máis fructífero.
Non hai boletos de piñeiro perigosos, falsos e velenosos. A xente frite e ferve estes cogomelos, adoba cogomelos novos.
Boleto vermello (Leccinum aurantiacum)
Boletus vermello
Atópanse nos bosques de Europa, América do Norte e Asia e teñen un corpo grande típico dos boletos.
A tapa é de cor vermella laranxa, de ata 20 cm de diámetro. A polpa é branca, burdeos nos lugares de dano, logo grisácea, de cor púrpura-negra. O fondo da tapa ten poros pequenos e esbrancuxados que se cortan de cor marrón azulado. A perna é esbrancuxada, 10-18 cm de altura, 2-3 cm de espesor, á exposición adquire un ton azulado. Os pedúnculos curtos e ríxidos vólvense marróns ou negros coa idade.
Leccinum aurantiacum frutifica no verán e no outono nos bosques de Europa e América do Norte. A conexión entre o fungo e a árbore hóspede é micorrizada. Tradicionalmente, o cogomelo está asociado a chopos, pero estes boletos tamén se atopan entre carballos e outras árbores de folla caduca, incluíndo faia, bidueiro, castiñeiro e salgueiro.
Este cogomelo cocíñase coma outros boletos comestibles. A carne de boleto vermello escurécese cando está cocida. Como a maioría das outras especies de Boletaceae, os fungos demasiado maduros adoran os insectos e poñen larvas neles. Se non se cociña de acordo coa tecnoloxía, despois de comer vómito de tremolo vermello prodúcense problemas dixestivos.
Boletus de carballo (Leccinum quercinum)
Este cogomelo dá froito xunto a carballos dende xuño ata principios de outubro en familias pequenas.
Os exemplares novos teñen unha tapa vermella ou marrón ladrillo de 5-15 cm de diámetro, característica en forma de bola, "estirada" nunha perna. Coa idade, a gorra de Leccinum quercinum adquire a forma de almofada, co envellecemento aplanase. Evite os cogomelos vellos cunha tapa plana. Unha persoa non dixire a proteína que se forma no corpo dos boletos de carballo demasiado maduros.
A superficie da tapa é rugosa en condicións húmidas, rachan en días calorosos. O corpo frutífero branco-gris é denso, aparecen manchas gris escuras cando están rotas. Pronto o lugar da lesión vólvese azul-púrpura, finalmente azulado-negro.
As esponxas escuras e marróns cobren a superficie do talo. A súa forma é sólida. A perna medra ata 15 cm, diámetro ata 5 cm, medra profundamente no chan, engrosa na parte inferior.
Boletus boletus (Harrya chromapes)
Boletus tinguido
Atópanse nos bosques, onde forman unha conexión micorrizada con árbores de folla caduca e coníferas.
Os froitos teñen tapas rosas lisas na mocidade, coa idade adquiren un ton marrón ou rosado. Ao principio, as tapas son convexas e logo aplanadas, alcanzando un diámetro de 3 a 15 cm. A superficie é seca ou lixeiramente pegañenta. Á súa madurez, o campo da tapa enrólase cara arriba. A carne é branca e non se pon azul cando está danada. Os boletus de cores non teñen cheiro nin sabor distintos.
Os poros da parte inferior da tapa son brancos, volvéndose de cor rosa pálido a medida que maduran as esporas. Os poros individuais son redondos ou angulares, o seu número é de dous ou tres por milímetro.
O tallo groso ten pequenos puntos rosados ou avermellados, de branco a rosado, o fondo é amarelo brillante. A perna ten 4-14 cm de longo, 1-2,5 cm de grosor. Ten o mesmo ancho en toda a súa lonxitude ou estreita lixeiramente na tapa ou preto do chan. A superficie das patas ten unha textura rugosa.
Os cogomelos son comestibles, pero os insectos adoitan infestalos con larvas.
Hai falsos boletos
Na natureza, non se atopan boletos falsos. Ás veces confunden boletus comúns ou cogomelos amargos (cogomelos) con estes cogomelos. A diferenza entre as especies é que os bidueiros non se escurecen no lugar do dano. Tamén os boletus teñen boletos amarelos ou marróns vermellos, e non vermellos ou de ladrillo como boletus boletus.
Onde e en que estación medran os boletos
Os cogomelos atópanse frutificando no verán e no outono en bosques de toda Europa e América do Norte. A conexión entre o cogomelo boletus e a árbore hóspede é micorrizada. En Europa, este cogomelo asóciase tradicionalmente cos chopos. Os boletos tamén se atopan entre carballos e outras árbores de folla caduca, incluíndo faia, bidueiro, castiñeiro, salgueiro, templo. Boletus non crece baixo coníferas en Europa. Nos climas máis fríos de Rusia e América do Norte, os cogomelos áspenos medran en bosques de coníferas e de folla caduca.
O nome do cogomelo indica que estes cogomelos prefiren establecer unha conexión micorrizada cos álamos. Pero non é así. Si, atópanse con máis frecuencia baixo estas árbores, pero a gran variedade de especies de boletos suxire que a especie se adaptou a outras condicións de existencia.
O boletus de cor marrón amarelo non se xunta ao álamo templo, prefire asentarse xunto aos bidueiros. O boleto de cabeza vermella medra tanto no temblón coma xunto a outras especies arbóreas. O fungo non é esixente sobre a idade do bosque. Crece en soutos novos e vellos bosques ben establecidos. O boleto atópase a miúdo entre fentos e herbas raras de acivro.
Anteriormente, críase que a tempada de crecemento do boleto caía no verán-outono. O cambio climático cambiou o gráfico de crecemento. Recentemente atopáronse cogomelos a finais de maio.
Agosto é considerado a estación ideal para coller boletus en Rusia. Neste momento, os cogomelos recollen as especies máis comúns: o boletus de cabeza vermella. Este cogomelo abre a tempada de "caza" de boletus. A terceira e última onda da colleita prodúcese a principios do outono. A finais da tempada, a principios de novembro, xa é difícil atopar cogomelos novos e os exemplares vellos conteñen colonias de larvas e son demasiado resistentes para o encurtido e a salgadura.
O valor culinario do boletus
Este é un tipo de cogomelo favorito para cociñar na casa. Os especialistas culinarios dos establecementos de restauración preparan boletus, como outros cogomelos comestibles. Para o corpo humano, en termos de calidade e valor nutricional, estes son os segundos despois dos cogomelos porcini. A carne do boleto vólvese escura cando está cocida.
Debido a unha serie de envelenamentos e dificultades coa identificación de especies, algúns tipos de boletus en Europa considéranse pouco seguros para comer. En Rusia, os cogomelos non causan ningunha preocupación, son fritos, fervidos, salgados, secos para cociñar no inverno. Os exemplares non cociñados ou sen sal causan vómitos ou outros efectos negativos na dixestión. Boletus boletus causa náuseas cando se come cru.
Os cogomelos xemelgos cocíñanse de varias maneiras, os exemplares vellos secanse, trituranse e utilízanse como condimento se a colleita é pobre.
Estes cogomelos non son adecuados para cociñar conxuntamente con outros tipos de cogomelos debido á densidade da polpa. Os cogomelos Aspen non se cocen cando outros cogomelos xa están completamente listos para o seu consumo.
Os beneficios e os danos do boleto para a saúde
O boletus contén unha gran cantidade de proteínas e fibra, micro e macro elementos, son útiles e saturan rapidamente. Por desgraza, as proteínas animais son absorbidas máis rápido, pero os cogomelos de aspen conteñen aminoácidos importantes e obtéñense de balde, só precisa pasar tempo ao aire libre para coller, o que en si é bo para o corpo.
As vitaminas A, E, C, PP, grupo B están nunha forma biodispoñible no cogomelo boletus. O sal, o potasio, o ferro e o manganeso son esenciais para todos os órganos e sistemas do corpo humano.
Se colles cogomelos lonxe das naves industriais, estes cogomelos non causan ningún dano a unha persoa sa. As persoas con problemas de ril, sistema dixestivo e fígado úsano con precaución, como calquera outro alimento rico en proteínas.
Se hai problemas de saúde, non usan o cogomelo en si, senón o caldo de boletus. Exteriormente, semella unha poción de bruxa, escura e nubrada, pero ao mesmo tempo ten un efecto beneficioso no tracto dixestivo, non irrita o estómago e os intestinos.
