As especies de cogomelos ostras chámanse cogomelos abulóns, ostras ou leñosas e son algúns dos cogomelos comestibles máis comúns. Os cogomelos de ostra son cultivados por humanos en todo o mundo, o cogomelo é especialmente común entre os agricultores e en fogares individuais do sueste asiático, Europa e África. A popularidade débese á simplicidade e ao baixo custo de cultivo, á gusto e á alta eficiencia biolóxica.
Descrición
A tapa do cogomelo ostra é carnosa. Ao principio, é convexo e despois vólvese suave. En exemplares maduros ten forma de cuncha (en latín ostreatus - ostra) coma unha ostra.
A superficie das tapas dos cogomelos é lisa e brillante, ondulada. Ao comezo do crecemento, a tapa non se distingue da perna. Despois toma a forma dunha ostra e logo pasa a ser unha forma de espátula ou abano en canto o cogomelo alcance a madurez. Na parte superior fórmase unha depresión.
Patas de cogomelo de ostra
A perna é densa e firme. É delgado dende arriba e engrosa na base. A base está cuberta de pel fina e esbrancuxada. O lugar onde a tapa está unida á perna sempre é excéntrico, situado lonxe do centro.
Himenóforo
As branquias son grosas, ramificadas e discorren por parte do pedúnculo. As branquias van desde o branco crema ao branco marfil e grisáceo.
Corpo de froita de setas de ostra
A carne dos cogomelos é densa pero tenra. A cor é branca, o cheiro é agradable, o sabor é doce. O cogomelo non é moi aromático e case inodoro.
Opcións de cor de cogomelos
A cor do capuchón do cogomelo ostra varía dende o gris escuro con matices púrpuras ata a cor das abelás claras e incluso escuras.
Setas de ostras roxas
O ton que toma o cogomelo é marrón-escuro, pardo-avermellado, do negro-roxo ao azul-azul na fase final do desenvolvemento fetal. Antes da morte, o cogomelo vólvese pálido e branco.
Setas de ostras grises
A perna está ben desenvolvida e curta. Debido á forma cilíndrica irregular, o cogomelo parece estar en cuclillas.
Períodos de maduración dos cogomelos de ostra
O período de crecemento e recollida de cogomelos é outono-inverno. Normalmente os cogomelos de ostra dan froitos a finais do outono e a estación de crecemento esténdese ata a primavera. O desenvolvemento está detido pola xeada, pero se o tempo se quenta, o fungo retoma o crecemento rapidamente.
Hábitat de cogomelos de ostra
O cogomelo ostra é un fungo saprófito e só ocasionalmente un fungo parasito. Xúntase aos tocóns de chopos e moreiras. Os cogomelos ostras desenvólvense en pequenos grupos, moi próximos entre si. Moitas veces as tapas de cogomelos apilanse unhas sobre outras, como tellas nun tellado.
Estes fungos desenvólvense en troncos incluso a unha altura considerable do chan. Crecen en árbores de folla caduca e raramente coníferas. Os cogomelos de ostra tamén son comúns nos parques da cidade, ao longo dos bordos das estradas e das autoestradas. Este cogomelo medra dende chairas ata montañas e non hai dificultades para criar cogomelos.
O cogomelo ostra está estendido en moitos bosques temperados e subtropicais de todo o mundo, o cogomelo non medra no noroeste do Pacífico de América do Norte. É un saprófito que descompón naturalmente a madeira morta, especialmente as plantacións de folla caduca e de faia.
O cogomelo ostra tamén é un dos poucos cogomelos carnívoros coñecidos. O seu micelio mata e dixire nematodos, o que os biólogos cren que é o xeito no que o fungo obtén nitróxeno.
Os cogomelos ostras crecen en moitos lugares, pero algunhas especies desenvolven colonias só nas árbores.
Este fungo adoita crecer en caducifolias moribundas, só actúa sobre elas saprófitas e non parasitarias. Dado que a árbore morre por outras causas, os cogomelos ostras reciben unha masa de crecemento rápido de madeira xa morta e moribunda para o seu crecemento. Os cogomelos de ostra realmente benefician ao bosque, descompoñen madeira morta e devolven elementos e minerais vitais ao ecosistema nunha forma adecuada para o seu uso por outras plantas e organismos.
Cultivando cogomelos de ostra na casa
Para o cultivo de cogomelos, as tendas venden caixas / bolsas con substrato e esporas de cogomelos ostras e son convenientes para cultivar en casa.
A agricultura de cogomelos é moi satisfactoria e beneficiosa para o orzamento familiar. Hai dúas formas de cultivar este e outros cogomelos. O primeiro método é o cultivo "manual" no chan nunha horta ou invernadoiro. O segundo, recomendado, é o cultivo "industrial" usando substratos (fardos) xa preparados polas empresas para o seu uso na casa.
Cultivando cogomelos de ostra manualmente "no chan"
Na estación fría córtanse os troncos, posiblemente de chopo, cun diámetro superior a 20 cm. O período invernal é importante porque a árbore debe deixar de medrar. Despois da poda, os tocóns gárdanse nun lugar sombrío en posición vertical á espera de usalo, que normalmente ocorre entre abril e xuño.
Sepáranse segmentos de 30 cm dos troncos, escóvanse pozos de 1 metro de ancho e 120 cm de profundidade.Na parte inferior do pozo colócase unha capa de micelio de cogomelos e na parte superior colócanse troncos dispostos verticalmente. Despois outra capa de micelio e o tronco, etc. A parte superior está cuberta de táboas e vértese unha capa de terra de 15 cm.
A calor e a humidade que se acumula no interior do pozo facilitará a propagación do micelio polos troncos do seu interior. En setembro, os troncos son retirados e enterrados un por un 15 cm, a unha distancia de 30 cm entre si. Despois duns vinte días, comezarán a crecer cogomelos de ostra, que se repiten en cada tempada posterior.
Cogomelos de ostra en crecemento sobre un substrato industrial en bolsas
Este método de cultivo, que todos usan cómodamente na casa, sen necesidade de cavar o terreo nin ter espazo libre no xardín.
Neste caso, non se empregan troncos picados, senón bolsas cun substrato composto por palla de millo, trigo e leguminosas. Este composto insemínase con cultivos de micelio e despois colócase nun recipiente de plástico.
A bala feita deste xeito está lista para a incubación, este período dura uns 20 días e ten lugar nun lugar cunha temperatura duns 25 ° C. En canto o micelio penetra en toda a bolsa co substrato, elimine o plástico e coloque a bolsa nun estante nun lugar soleado ou iluminado artificialmente e manteña a temperatura a uns 15 ° C.
Os cogomelos de ostra medran en ciclos en bolsas de substrato. O período de crecemento é artificialmente interrompido por unha caída da temperatura ambiente.
3 xeitos de cultivar cogomelos - vídeo
A que sabe o cogomelo de ostra?
Os cogomelos cocidos teñen unha textura suave e parecida á ostra, e hai quen fala dun lixeiro sabor a marisco. Os gourmets cren que as setas de ostra teñen un delicado aroma a anís.
Ambos os sabores son sutís e xeralmente non detectables despois de engadir cogomelos a un prato principal. En xeral, as setas de ostra teñen un sabor suave cun lixeiro ton de terra.
Receitas de cogomelos de ostra
O interese gastronómico polos cogomelos débese a dous factores. Primeiro de todo, é unha boa comestibilidade. En segundo lugar, os cogomelos de ostra son fáciles de cultivar.
Os cogomelos de ostra prepáranse de varias maneiras. Os cogomelos ao forno e empanados son bastante comúns en moitas cociñas do mundo. Como regra xeral, os cogomelos de ostra son á prancha, empanados con manteiga ou guisados. Tamén teñen un bo sabor cando se conservan en aceite.
Os expertos culinarios recomendan descartar a perna, porque non é moi tenra e demasiado dura. Limpanse e córtanse os cogomelos, como todos os demais tipos de cogomelos.
Champiñóns fritos
Os cogomelos de ostra son excelentes para cocer con ou sen outros alimentos. Tamén se empanan perfectamente coma se fosen chuletas, especialmente se son exemplares novos e brandos.
Cogomelos en condimento
Despois de ferver uns minutos, os cogomelos cómense, aderezados con aceite, limón, sal e pementa.
Setas de ostras recheas
Despois duns minutos de cocción previa, os cogomelos vértense con maionesa e condénanse con perexil e cebola verde picada. Para ferver cogomelos de ostra para esta receita, engade vinagre con sal e pementa á auga. Os cociñeiros profesionais recomendan o uso de exemplares novos.
Cogomelos de ostra en aceite
Os cogomelos de ostra, cando se poñen en aceite ou vinagre, conservan a súa carne. Grazas a esta propiedade, os cogomelos de ostra son axeitados para recheos, ensaladas de arroz e outras receitas.
Setas de ostra secas
Estes cogomelos tamén son axeitados para secar e moer. Neste caso, aconséllase engadir á mestura postos máis aromáticos que os ostros.
Valor nutricional e medicinal dos cogomelos de ostra
Para 100 gramos de cogomelos, hai:
- 38 calorías
- 15-25 g de proteína;
- 6,5 g de hidratos de carbono;
- 2,2 g de graxa;
- 2,8 g de fibra;
- 0,56 mg tiamina;
- 0,55 mg de riboflavina;
- 12,2 mg de niacina;
- 140 mg de fósforo;
- 28 mg de calcio;
- 1,7 mg de ferro.
Os cogomelos ostra teñen unha ampla gama de propiedades nutricionais e medicinais. Como a maioría dos cogomelos comestibles, son unha excelente fonte de proteínas, hidratos de carbono e fibra e son baixos en graxa. A composición mineral dos cogomelos varía segundo a especie e os substratos empregados.
Como regra xeral, os cogomelos ostras conteñen os seguintes minerais: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn e Se. Tamén son fonte de vitaminas B1 e B2, tiamina, riboflavina, piridoxina e niacina.
Os cogomelos ostras considéranse un alimento funcional debido á súa capacidade para ter un efecto positivo sobre a saúde humana. Algúns traballos científicos informan sobre as propiedades antimicrobianas e antivirais dos cogomelos de ostra. Os seus extractos de metanol inhibiron o crecemento de Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans e Klebsiella pneumoniae.
A ubiquitina, unha proteína antiviral, tamén se atopa no corpo fructífero de cogomelos de ostra. En particular, os fungos conteñen ribonucleasas, que destrúen o material xenético do virus da inmunodeficiencia humana (VIH). A proteína lectina, illada do corpo frutífero do cogomelo de ostra, ten un efecto similar.
Os polisacáridos obtidos a partir do micelo de cogomelos de ostra demostran actividade antitumoral. Os médicos observaron unha diminución do 76% nas células tumorais cando un polisacárido do caldo de cultivo foi inxectado por vía intraperitoneal en ratos albinos suízos femininos.
Chama a atención que os extractos de cogomelos de ostra presentasen actividade antitumoral contra algúns tipos de sarcomas do pulmón e do colo do útero. Tamén se informa que o nivel de antioxidantes nos corpos da froita é maior en comparación con outros cogomelos comerciais.
Os cogomelos ostras tamén presentan propiedades hipolipidémicas e antihiperglicémicas. A mevinolina reduce os niveis de colesterol. Ademais, prodúcese un composto a partir de cogomelos de ostra para o seu uso en medicina antidiabética. Un estudo descubriu que a inxestión oral de extractos acuosos de cogomelos de ostra en ratos diabéticos reduciu os niveis de glicosa no sangue.
Moitos tipos de cogomelos ostras teñen compostos bioloxicamente activos como glicanos, vitamina C e fenol, que melloran a acción de certos encimas que reducen a necrose das células hepáticas. Tamén se informou que os extractos de cogomelos de ostra baixan a presión arterial, teñen propiedades inmunomoduladoras e anti-envellecemento.
Os cogomelos de ostra favorecen a perda de peso. Os cogomelos de ostra, polo seu alto contido en proteínas e o seu baixo contido en graxas e carbohidratos, axudan á perda de peso. Polo tanto, se está a perder peso, asegúrese de incluír cogomelos de ostra na súa dieta.
Danos aos cogomelos de ostra
As propiedades beneficiosas dos cogomelos de ostra son innegables e numerosas. Pero estes cogomelos tamén poden ser prexudiciais para os humanos.
O sinal máis evidente de que o corpo non toma cogomelos en gran cantidade é a dor abdominal despois de que unha persoa comera cogomelos de calquera forma, fritos ou cocidos. Non hai outras contraindicacións específicas. A falta de restrición nos alimentos é un sinal de que o comedor esqueceu o pecado da gula e non un efecto secundario do cogomelo. En grandes cantidades, os cogomelos ostras provocan inchazo, aumento da formación de gases no intestino, provocan diarrea e outros trastornos dispépticos.
Todos os cogomelos, incluídos os ostros, tardan moito en dixerirse no tracto dixestivo. Isto é bo para o corpo para extraer máis nutrientes, pero malo para un estómago sensible. Os cogomelos ostras causan dor na rexión epigástrica en nenos e anciáns.
Os cogomelos de ostra son alérxenos a organismos sensibles. Polo tanto, úsanse con precaución para as alerxias alimentarias.
Como calquera outro cogomelo, os cogomelos só se consumen despois do tratamento térmico, xa que a quitina dun cogomelo cru é perigosa para os humanos.
