O porco é unha especie de fungo moi estendida e variable que se atopa baixo varias árbores. O seu himenóforo é a súa característica máis distintiva: as láminas tórnanse marróns cando se danan e despréndense como capa (pasando a punta dos dedos xusto por riba da parte superior do talo).
Descrición
O capuchón é carnoso e groso, de 4 a 15 cm de ancho. Nun exemplar novo, está derrubado, arqueado cunha ampla bóveda convexa, cun bordo esponxoso fortemente rizado. Faise máis frouxo, plano-convexo ou inclínase cara ao centro co paso do tempo. Aveludado ao tacto, áspero ou liso, pegajoso cando está húmido e seco cando está seco fóra, finamente pubescente. Cor de marrón a marrón amarelo, verde oliva ou marrón agrisado.
O himenóforo é estreito, densamente situado, separado en capas, baixa polo pedículo, convólvese ou semellante aos poros próximos ao pedículo. Cor que vai do amarelado á canela pálida ou a oliva pálida. Vólvese marrón ou marrón avermellado cando está danado.
A perna ten 2-8 cm de lonxitude, ata 2 cm de grosor, afínase cara á base, o veo está ausente, seco, liso ou finamente pubescente, de cor coma un gorro ou máis pálido, cambia de cor a marrón-marrón avermellado cando está danado.
O corpo do fungo é groso, denso e duro, de cor amarelada, volve pardo á exposición.
O sabor é acedo ou neutro. Non ten ningún feltro característico, ás veces o cogumelo cheira a humidade.
Tipos de porcos
Paxillus atrotomentosus (porco gordo)
O cogomelo moi coñecido ten himenóforo, pero pertence ao grupo de cogomelos porosos Boletales. Duro e non comestibleCrece nos cepos das coníferas e da madeira en descomposición e contén varios compostos que impiden que os insectos coman.
O corpo do froito é en cuclillas cun casquete marrón de ata 28 cm de diámetro, cun bordo rizado e un centro deprimido. O sombreiro está cuberto cun revestimento aveludado marrón escuro ou negro. As branquias do fungo son de cor amarela cremosa e bifurcadas; o talo groso é de cor parda escura e afástase do capuchón do fungo. A carne da dunka ten un aspecto apetecible e os insectos teñen pouco efecto sobre ela. As esporas son amarelas, redondas ou ovaladas e de 5–6 µm de lonxitude.
Este fungo sapróbico é o favorito dos tocóns de árbores de coníferas en América do Norte, Europa, Centroamérica, Asia oriental, Paquistán e China. Os corpos de froita maduran no verán e no outono, incluso en períodos máis secos cando non crecen outros cogomelos.
Non se consideran os cogomelos de porco gordos comestiblepero empregáronse como fonte de alimento en partes de Europa do Leste. As probas para a composición química e o nivel de aminoácidos libres nos cogomelos demostran que non difiren significativamente doutros cogomelos fritos comestibles. Os cogomelos novos son seguros de comer, pero os máis vellos teñen un desagradable sabor amargo ou tinguido e posiblemente sexan velenosos. Dise que o sabor amargo desaparece fervendo os cogomelos e botando a auga usada. Pero non todas as persoas dixiren o produto nin despois do tratamento térmico. A literatura gastronómica europea informa de casos de envelenamento.
Porco delgado (Paxillus involutus)
O fungo Basidiomycete Squir está moi estendido no hemisferio norte. Foi introducido sen querelo en Australia, Nova Zelandia, Sudáfrica e Sudamérica, probablemente transportado no chan con árbores europeas. A cor é de varias tonalidades marróns, o corpo frutífero medra ata 6 cm de altura e ten un gorro en forma de funil de ata 12 cm de ancho cun característico bordo enrolado e branquias rectas situadas preto do talo. O fungo ten branquias, pero os biólogos clasifícano como fungos porosos, non como himenofóricos típicos.
O porco delgado está estendido en bosques de folla caduca e de coníferas, en zonas herbosas. A tempada de maduración é a finais do verán e outono. Unha relación cunha ampla gama de especies arbóreas é beneficiosa para ambas especies. O fungo consume e almacena metais pesados e aumenta a resistencia a axentes patóxenos como Fusarium oxysporum.
Anteriormente, o porco delgado considerábase comestible e foi moi consumido en Europa do Leste e Central. Pero a morte do micólogo alemán Julius Schaeffer en 1944 obrigou a reconsiderar a actitude cara a este tipo de cogomelos. Comprobouse que é perigosamente velenoso e causa indixestión cando se come cru. Experimentos científicos recentes demostraron que o delgado porco induce unha hemólise autoinmune fatal incluso en aqueles que consumiron o cogomelo durante anos sen ningún outro efecto nocivo. O antíxeno dos cogomelos provoca o sistema inmunitario para atacar os glóbulos vermellos. Entre as complicacións graves e mortais inclúense:
- insuficiencia renal aguda;
- choque;
- insuficiencia respiratoria aguda;
- coagulación intravascular diseminada.
Panus ou orella de porco (Tapinella panuoides)
O fungo sapróbico medra de xeito individual ou en acios en árbores de coníferas mortas, ás veces en astillas de madeira. Fructificando desde finais do verán ata o primeiro tempo frío, así como no inverno en climas cálidos.
A gorra marrón / laranxa, cuncha ou abano (2-12 cm) nun porco novo en forma de panus é dura, ten unha superficie rugosa, pero coa idade vólvese lisa, aletargada e as branquias alaranxadas vanse volvendo ou ondulando na base. O cogomelo escurece lixeiramente cando se corta. O fungo non ten talo, senón só un curto proceso lateral que fixa a tapa á madeira.
Olor resinoso de baixo a aromático, sen sabor distintivo. O marabilloso cheiro de cogomelo atrae a unha persoa, do mesmo xeito que o parecido externo cos cogomelos de ostra, pero o porco en forma de orella non é comestible.
Himenóforos con bordos lisos, moi separados, relativamente estreitos. Emanan desde o punto de apego basal, aparecen engurrados cando se ven desde arriba, especialmente nun cogomelo vello. Ás veces as branquias bifúrcanse e aparecen porosas en cogomelos maduros, que se separan facilmente do capuchón. A cor do himenóforo é de cor crema a laranxa escuro, de albaricoque a marrón amarelo cálido, sen cambios cando está danada.
Esporas: 4-6 x 3-4 µm, amplamente elipsoidais, lisas, con paredes finas. Impresión de esporas de marrón a marrón amarelo pálido.
Porco de aliso (Paxillus filamentosus)
Unha especie moi perigosa pola súa toxicidade. En forma de funil, o mesmo que nas tapas de leite azafrán, pero cunha cor marrón ou ocre amarelado, cunha textura suave e, en xeral, todo o himenóforo desmorónase durante as manipulacións.
Debaixo do sombreiro hai grosas, suaves ao tacto e branquias densas, ás veces son lixeiramente sinuosas ou rizadas e desvíanse fortemente do talo, pero non forman poros nin unha estrutura reticular, de cor amarela ou amarela, avermellada á exposición.
Minolta dsc
Os basidios son cilíndricos ou lixeiramente ensanchados, rematando en catro pedúnculos, nos membros dos cales se forman esporas de cor marrón-amarelo ou marrón, que escurecen exemplares maduros de fungos. As esporas son elipsoidais, redondeadas nos dous extremos, con paredes lisas, cun groso vacúolo.
Unha gorra cunha superficie lisa que arrinca en fibras nos porcos de ameneiro máis vellos, especialmente cara ao bordo ondulado ou ondulado dunha cor marrón claro ou amarelo ocre. Cando se manipula, a tapa vólvese marrón.
A superficie do pedúnculo é lisa, marrón claro, tamén se torna marrón á exposición e ten un micelio rosa claro.
O porco ameneiro vive nun bosque de folla caduca, escondido entre ameneiro, chopos e salgueiros. O fungo é especialmente perigoso, causando intoxicacións mortais.
Onde medra
O fungo micorrizado vive entre unha gran variedade de árbores de folla caduca e coníferas. Tamén existe como saprob nunha árbore. Non se atopa só nos bosques, senón tamén nos ambientes urbanos. Crece só, a granel ou nunha ampla comunidade no verán e no outono.
O porco está moi estendido no hemisferio norte, Europa e Asia, India, China, Xapón, Irán, leste de Turquía, no norte de América do Norte ata Alaska. O fungo é máis común nos bosques de coníferas, caducifolios e bidueiros, nos que prefire lugares húmidos ou zonas húmidas e evita os solos calcarios (tiza).
Onde medra o porco?
O porco sobrevive nun ambiente contaminado no que outros fungos non poden sobrevivir. Os corpos froiteiros atópanse en céspedes e vellos prados, en material leñoso arredor dos tocóns no outono e finais do verán. Varias especies de moscas e escaravellos usan corpos fructíferos para poñer larvas. O fungo pode infectarse con Hypomyces chrysospermus, un tipo de mofo. A infección orixina unha placa esbrancuxada que aparece por primeira vez nos poros e que logo se estende pola superficie do fungo, volvéndose de amarelo dourado a marrón avermellado na idade adulta.
Comestible ou non
Os cogomelos Dunka utilizáronse como alimento en Europa Central e Oriental ata mediados do século XX e non causaron reaccións alimentarias nin intoxicacións. O cogomelo comíase despois de salgalo. Na súa forma bruta, irritou o tracto gastrointestinal, pero non foi fatal.
Aínda hai especialistas en cociña que piden remullar o dunki, escorrer a auga, ferver e servir. Incluso citan varias receitas culinarias que, ao parecer, foron tomadas da literatura do século XX e modificadas para a cociña moderna.
Se pensas que o risco é unha causa nobre, ignora o traballo científico e as mortes que o demostran os porcos son cogomelos velenososque son a causa do envelenamento. Hai moitos outros tipos de fungos que tamén crecen nos bosques, pero son inofensivos para os humanos.
Síntomas de envelenamento
A mediados dos anos oitenta, o médico Rene Flammer de Suíza descubriu un antíxeno dentro do fungo que estimula unha resposta autoinmune que fai que as células inmunes do corpo consideren que os seus glóbulos vermellos son estraños e os atacan.
Unha síndrome inmune-hemolítica relativamente rara prodúcese despois do consumo repetido de cogomelos. Isto ocorre con máis frecuencia cando unha persoa consumiu o cogomelo durante un longo período de tempo, ás veces durante moitos anos, e desenvolveu síntomas gastrointestinais leves.
Unha reacción de hipersensibilidade, non toxicolóxica, xa que non é causada por unha substancia realmente velenosa, senón por un antíxeno do fungo. O antíxeno ten unha estrutura descoñecida, pero estimula a formación de anticorpos IgG no soro sanguíneo. Durante as comidas posteriores fórmanse complexos que se unen á superficie das células sanguíneas e, finalmente, levan á súa destrución.
Os síntomas do envelenamento aparecen rapidamente, incluíndo inicialmente vómitos, diarrea, dor abdominal e unha diminución relacionada do volume sanguíneo. Pouco despois do inicio destes síntomas iniciais, desenvólvese a hemólise, producindo unha diminución da produción de ouriños, hemoglobina urinaria ou ausencia directa de produción de orina e anemia. A hemólise leva a numerosas complicacións, incluíndo insuficiencia renal aguda, shock, insuficiencia respiratoria aguda e coagulación intravascular diseminada.
Non hai antídoto para o envelenamento. O coidado de apoio inclúe:
- análise xeral de sangue;
- seguimento da función renal;
- medición e corrección da presión arterial;
- creando un equilibrio de fluídos e electrólitos.
Dunka tamén contén axentes que parecen danar os cromosomas. Non está claro se teñen potencial canceríxeno ou mutaxénico.
Beneficio
Os científicos atoparon o composto fenólico natural Atromentina neste tipo de cogomelos. Úsano como axente anticoagulante e antibacteriano. Provoca a morte de células leucémicas no sangue humano e cancro de medula ósea.
Contraindicacións
Non hai un grupo específico de persoas para as que estaría contraindicado o cogomelo de porco. Incluso as persoas sas que non se queixan de feridas poden ser vítimas deste micelio. Os cogomelos non só son difíciles de dixerir, senón que agravan as condicións das persoas que padecen enfermidades renales e sanguíneas e non aforran aos que se consideran sans.
