O reino dos cogomelos é diverso e magnífico, pero quizais o representante máis famoso e rechamante del sexa o cogomelo branco (latín Bolétus edúlis). Ten un aspecto atractivo e é común na cociña, xa que ten un sabor extraordinario. O cogomelo branco, que tamén se di boletus, xoaniña, urogallo, amarelento, é un representante da familia das Boletaceae, departamento de basidiomicetos. Moitos coñecen a "celebridade do bosque", porque adoita caer nas cestas dos cogomelos.
Descrición
Unha característica distintiva do cogomelo porcini é a súa cor, que non cambia nin despois do procesamento: secar ou asar. Segundo outras fontes, o cogomelo porcini recibiu o seu nome polo seu sabor inimitable (en comparación con outros membros da familia, que ademais teñen unha cor máis escura no corte).
O cogomelo porcini ten a seguinte estrutura: unha pata, polpa, unha gorra e unha tapa. Cada elemento xoga un papel importante na formación do corpo. Vexamos de preto cada un deles:
Sombreiro: o cogomelo porcini é moi querido pola xente debido ao seu delicado aroma e sabor picante. O sombreiro de famosos do bosque ten un diámetro de 7 a 30 cm (en poucos casos ata 50 cm) e ten unha característica cor marrón-marrón.
Para establecer a vida útil do fungo, é necesario examinar coidadosamente o capuchón: nos organismos novos é convexo, coma se estivese trazado, en adultos e demasiado maduro, é máis plano e estendido. A utilidade dunha parte do corpo frutífero cambia das condicións meteorolóxicas, por exemplo, durante a seca e os ventos fortes, a superficie pode rachar ou cubrirse cunha malla de pequenas engurras; durante a época de choivas pode formarse unha película de moco. Na maioría dos casos, a tapa dos cogomelos ten un aspecto liso, puro e suave ao tacto cunha textura aveludada. A cor dunha parte do corpo fructífero (pode ser marrón avermellado ou branco leitoso) e a súa densidade depende da idade.
- Polpa: para comprender se o cogomelo está maduro, abonda con examinar a súa polpa: debe ser densa, suculenta e carnosa e, por suposto, branca. As plantas maduras teñen un ton amarelado e unha estrutura núcleo máis fibrosa.
- Pata: un cogomelo de pleno dereito medio ten unha pata duns 12 cm de altura (as plantas máis altas alcanzan os 25 cm). O diámetro dunha parte do corpo frutífero pode variar de 7 a 10 cm. Para determinar que cogomelo ten diante, mire o seu talo: en representantes brancos da familia das Boletaceae, ten unha forma de barril (en forma de porra). A súa cor pode variar de branco a marrón intenso con manchas vermellas intensas.
- Colcha e espora en po: nos cogomelos porcini obsérvanse bases perfectamente limpas das patas, o que indica a ausencia de restos de manta. En canto ao po de esporas, ten un suculento ton marrón-oliva e as esporas son en forma de fuso e son moi pequenas.
O cogomelo porcini é un representante único que se usa activamente na cociña e noutros campos. Pero a principal desvantaxe é que na natureza hai os chamados "cogomelos porcini falsos", que seguramente necesitas aprender a identificar, se non, o resultado non agradará ao recolector de cogomelos.
Tipos
O cogomelo branco non perdeu a popularidade durante moitas décadas. Pero é importante entender que hai varias variedades de cogomelos porcini que non se deben confundir entre si.
Cogomelo branco reticulado
Un boleto adulto medra cunha perna cilíndrica e unha gorra, cuxo diámetro oscila entre os 6 e os 30 cm. O cogomelo neto ten a carne branca. Dependendo da situación, o boletus madura en xuño-setembro. Os bosques de faias, castiñeiros e carballos situados en África, Europa e América considéranse os lugares de crecemento máis frecuentes da planta.
Cogomelo branco de bidueiro
Esta especie chámase a miúdo espiguillas. Para distinguir un cogomelo de bidueiro, basta con mirar a súa cor, por regra xeral, é lixeiro. A tapa de espiguillas alcanza os 5-15 cm de diámetro, o talo ten forma de barril e ten unha agradable cor branca. Non é de estrañar que o cogomelo porcini se poida atopar só baixo os bidueiros. En consecuencia, todos os territorios nos que medran estas árbores poden considerarse os lugares de crecemento dunha planta.
Cep de carballo
Un sombreiro marrón cun ton grisáceo é a principal característica distintiva dos cogomelos porcini de carballo. Os cogomelos teñen unha carne máis solta e concéntranse principalmente nos bosques de carballos do Cáucaso.
Cogomelo branco de piñeiro
A miúdo tamén se di boletus amante do piñeiro. As características distintivas son unha gran tapa de tons escuros (ás veces incluso púrpura), carne de cor vermella parda, perna curta e grosa parda ou branca. Podes coñecer o cogomelo en bosques de piñeiros en Europa e Asia, así como en América.
Cogomelo branco de abeto
Este tipo é un dos máis comúns. Os cogomelos teñen unha gorra marrón avermellada, unha perna longa e engrosada. Podes atopar unha celebridade no bosque en Europa.
Cogomelo porcini de bronce escuro
As características distintivas dos boletos deste grupo son a cor escura da perna e da gorra, a forma cilíndrica dunha parte do corpo frutífero, a carne branca e agradable. Na maioría das veces, os cogomelos de cor cobre pódense atopar en Norteamérica e Europa, en carballeiras e faias.
Onde medra?
A principal vantaxe dos cogomelos porcini é a súa ampla distribución. Crecen en case todos os continentes do planeta, agás na Antártida e Australia. Europa, América do Norte e do Sur, Xapón, China, México, Cáucaso, Kamchatka, Rusia, as Illas Británicas son os principais territorios onde se poden atopar cogomelos porcini.
Cando medra?
Tamaño, cor, características estruturais: todo depende do lugar onde medre o cogomelo porcini. O período de crecemento activo comeza a finais da primavera - principios do verán. En outubro-novembro, os brotes de cogomelos aparecen en grandes cantidades. Os cogomelos porcini maduran durante moito tempo. Crecen en familias enteiras ou en colonias anulares. É por iso que, ao ver a toda unha "familia" de cogomelos boletus, o recolector de cogomelos estará de bo humor.
Os membros da familia Boletaceae poden crecer en bosques de folla caduca, coníferas e mixtos. Concéntranse baixo piñeiros, bidueiros, abetos, carballos, abetos, carpenos. Recoméndase coller cogomelos en lugares onde medren musgos e liques, así como en solos francos, limosos e areosos. Os boletos case nunca medran en pantanos e zonas de turba. Ás setas encántalles a luz, non lles gusta o chan encharcado e as baixas temperaturas do aire.
O cogomelo branco tamén se viu na tundra do bosque e na estepa do bosque, mentres que nas zonas de estepa non é realista atopar un cogomelo branco.
Como distinguir un cogomelo branco dun falso?
Na natureza, hai algo como "cogomelo branco falso". Esta é unha especie separada de plantas inferiores que se pode confundir facilmente con presas potenciais. A xente chama gorchak ao falso cogomelo porcini. Hai varias diferenzas principais polas que pode determinar o tipo de representantes do reino dos cogomelos:
- Cortar a cor: para determinar que cogomelo escolleu, debes cortalo. A carne dun cogomelo xenuíno sempre permanece branca, mentres que a capa interna do corpo frutífero da amargura escurecerá e adquirirá un ton marrón-rosado.
- A estrutura da perna - o fungo da fel ten unha estrutura moi interesante da perna - ten un patrón peculiar que se asemella a unha malla (o boleto non ten isto).
- Himenóforo: nun falso fungo branco, a capa tubular ten un ton rosado, nunha planta xenuína comestible é amarelenta ou branca.
- Sabor: a amargura é fácil de identificar probando un prato preparado a partir del. O cogomelo falso ten un sabor amargo e desagradable que non cambia cando está cocido ou asado. O boletus branco ten un agradable aroma e un sabor picante.
Falso recorte de cogomelos
Gorchak: o dobre non comestible do cogomelo porcini
Para non equivocarse e non servir un prato insípido sobre a mesa, os cogomelos novatos deberían familiarizarse coidadosamente coas principais diferenzas entre o cogomelo porcini e a amargura.
Características beneficiosas
O cogomelo branco é unha fonte de nutrientes, incluídas as vitaminas A, C, B1, D, así como ácido ascórbico, selenio, calcio, ferro, fitohormonas e ergotioneína. A planta contén un composto único soluble en auga: a riboflavina, responsable da saúde e do crecemento da pel, pelo, uñas e fortalecemento do sistema inmunitario en xeral. Esta substancia axuda a mellorar o estado da glándula tireóide e a manter as súas funcións.
As propiedades beneficiosas dos cogomelos porcini inclúen a estimulación da secreción de zumes dixestivos. A composición tamén contén minerais, incluíndo xofre e polisacáridos. O uso de cogomelos porcini contribúe á prevención do cancro.
A composición única dos cogomelos boletus proporciona efectos antiinfecciosos, cicatrizantes, tónicos e antitumorais. Os cogomelos son unha excelente fonte de proteínas saudables sempre que os alimentos se preparen a partir de alimentos pre-secos.
A celebridade do bosque contén lecitina, que resiste os depósitos de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos e está indicada para enfermidades como a aterosclerose e a anemia. Os aminoácidos útiles, á súa vez, promoven a renovación celular, como resultado, son beneficiosos para os riles, os ollos, a medula ósea e o fígado humano.
Comer cogomelos porcini na primavera e no outono pode proporcionar ao corpo protección contra varios virus, bacterias, canceríxenos e fungos. Os encimas incluídos na composición axudan á degradación de fibra, glicóxeno e graxa. Antes de comer cogomelos, é importante comprender que son un alimento extremadamente pesado, polo que deben comerse en pequenas cantidades e preferiblemente con outras verduras.
O cogomelo porcini tamén é apreciado polas súas propiedades curativas. En medicina, fármase a partir del para mellorar o metabolismo, cunha degradación e tuberculose. Os alimentos secos úsanse para tratar a anxina. As tinturas de Borovik úsanse para úlceras e conxelacións.
Contraindicacións
A pesar de que o cogomelo branco é comestible, tamén se pode envelenar e hai unha serie de contraindicacións para o uso de boletus. Primeiro de todo, os nenos e as mulleres embarazadas deben absterse de pratos que conteñan cogomelos porcini. Isto ocorre porque os cogomelos conteñen quitina, que é moi difícil de dixerir e crea tensión adicional nos riles e no sistema dixestivo. Ademais, como calquera outro produto, o boletus pode causar unha reacción alérxica.
Contraindicacións para o uso de cogomelos porcini:
- enfermidades agudas do tracto gastrointestinal, fígado;
- idade de ata 12-14 anos;
- levando un neno.
Tamén se pode envelenar con cogomelos porcini se cociña un "cogomelo porcini falso", o que ocorre moi a miúdo debido a que hai recolectores de cogomelos sen escrúpulos e sen experiencia.
Medrando na casa
O xeito máis fiable e seguro de conseguir cogomelos frescos, ecolóxicos e fiables é cultivalos ti mesmo. De feito, a tecnoloxía de reprodución de boletos na casa non é nada complicada, pero requirirá a máxima precisión e perseveranza dun principiante. Admitimos que o procedemento leva moito tempo, polo que cómpre estar preparado para iso.
Como xa sabes, o cogomelo branco é un habitante do bosque, polo tanto, no lugar onde crecerá, debe haber árbores (piñeiro, bidueiro, carballo, abeto ou álice) ou o territorio debe estar preto do bosque. O ideal sería que as árbores teñan polo menos 8-10 anos. Os residentes experimentados no verán cultivan cogomelos de dúas maneiras:
- do micelio;
- a partir das esporas situadas na tapa do cogomelo.
O primeiro método implica a adquisición de material de plantación especial de alta calidade e a determinación dunha situación favorable. Os cogomelos deben plantarse entre maio e setembro. Para unha xerminación exitosa, elimínase o chan arredor do tronco da árbore seleccionada (uns 15-20 cm da capa superior) e disponse turba ou compost (a capa non debe exceder os 3 cm). O micelio colócase sobre o chan preparado nun cadro de xadrez, mantendo unha distancia de 30 a 35 cm entre as pezas.
O micelio colocado debe estar "cuberto" de terra que se eliminou antes e despois regar abundantemente. Recoméndase mulch a parcela con palla e despois rega varias veces á semana (aléntase o aderezo superior). É moi importante cubrir o chan con musgo, follas caídas ou ramas de abeto antes de conxelar. A primeira colleita pódese esperar nun ano.
Para aplicar o segundo método, necesitarás tapóns de cogomelos porcini maduros ou demasiado maduros. É importante prestar atención a que árbore se obtén o boletus, porque será necesario plantalo baixo a mesma planta perenne no futuro. O cogomelo porcini tende a deteriorarse rapidamente, polo que, despois de cortalo, debe procesarse especialmente nun prazo de 8 horas. Xa despois de 10 horas, pérdese a metade dos minerais e macroelementos do boleto.
Os sombreiros extraídos deben separarse das patas e empaparse en auga durante un día (7-12 pezas necesitarán un balde). Para acadar un bo resultado, recoméndase engadir alcol ao líquido a razón de 3-5 culleres de sopa. 10 litros ou azucre uns 15-20 g. Despois de 24 horas, os tapóns deben amasarse ata obter unha masa de gelatina e filtrarse a través dun gaso. Para aterrar, primeiro cómpre preparar un lugar (todo faise do mesmo xeito que no primeiro método). Verte auga con esporas sobre unha fértil almofada e estende a torta de cogomelos que sobrou das tapas da parte superior. O chan preparado tamén está cuberto de chan e palla previamente eliminados.
O coidado principal é abundante, pero non rega frecuente. Antes das xeadas, o claro está cuberto, na primavera hai que retirar a "manta". Despois dun ano poderás gozar da colleita.
Hai outras formas de cultivar cogomelos, por exemplo, no bosque, podes desenterrar anacos de micelio do tamaño dun ovo de galiña e estendelos por buracos pouco profundos baixo unha árbore da túa zona. Ademais, os buratos están cubertos de chan e regados regularmente. Como escoller un xeito de cultivar cogomelos na casa depende do recolector de cogomelos. O principal é un coidado regular e de alta calidade, así como unha preparación completa do chan. Os prados de cogomelos caseiros poden dar froitos entre 3 e 5 anos.
O cogomelo branco é un produto moi saudable e saboroso, pero sempre hai que ter coidado ao recoller, procesar e cociñar boletus.
