Unhas 750 especies de cogomelos forman a especie "russula". Os exemplares adoitan ser comúns, bastante grandes e de cores vivas, o que converte ás russulas nunha das especies de cogomelos máis recoñecibles entre os micólogos e coleccionistas.
Russula - descrición
Características distintivas da russula:
- sombreiros de cores vivas;
- impresión de esporas de branco a amarelo escuro;
- branquias fráxiles e unidas;
- falta de zume leitoso, veo parcial ou tecido vulvar no talo.
Microscópicamente, o xénero caracterízase por esporas adornadas con amiloides e pulpa (tranvía), formadas por esferocistos.
A russula ten unha característica textura densa, que se reflicte na aparición das branquias e das patas e fai que os cogomelos sexan recoñecibles. Non hai rastros de veo (non hai aneis nin restos de veo na tapa).
As branquias son fráxiles e non segregan unha substancia láctea na superficie cortada, a excepción dalgunhas especies, e non se poden dobrar sen romper.
A presenza de grandes células esféricas de esferocistos no pedúnculo é unha característica importante que distingue as rúculas doutros fungos. O talo do cogomelo rompe como a carne dunha mazá, mentres que na maioría das outras especies descomponse en fibras. A cor do po de esporas vai dende o branco ata o crema ou ata o laranxa.
É relativamente fácil identificar un cogomelo pertencente á especie russula. Pero xorden dificultades para identificar xéneros individuais. Este desafío require examinar características microscópicas e sutís diferenzas subxectivas, como a diferenza entre sabores lixeiros, amargos e picantes. Ademais, as relacións filoxenéticas exactas dos fungos aínda non foron resoltas na comunidade micolóxica profesional e dependen da análise do ADN.
As seguintes características son importantes para identificar xéneros individuais:
- a cor exacta do po de espora (branco / crema / ocre);
- sabor (suave / amargo / picante);
- cambios na cor da carne;
- distancia do centro ao que se separa a película de tapa (porcentaxe de descamación);
- cor da tapa (a miúdo variable dentro do mesmo xénero);
- reacción da pasta a sulfato ferroso (FeSO 4), formalina, álcalis e outros produtos químicos;
- xeometría de disputas;
- outras características microscópicas.
A pesar das dificultades para identificar con precisión as mostras recollidas, as especies tóxicas son detectadas por un sabor picante agudo. En xeral, non hai especies velenosas mortais entre as rúculas e algunhas especies cun lixeiro sabor amargo son comestibles.
Como interactúa russula co ambiente
Todas as especies de russula forman unha simbiose ectomicorrizal con plantas e árbores superiores, e cada xénero de fungos ten un espectro hóspede único ou diverso. Algunhas especies forman un vínculo cun ou máis hóspedes nos seus hábitats, mentres que outras son limitadas na elección de hóspede, área de distribución ou ambos.
Os corpos frutíferos da russula proporcionan unha fonte de alimento estacional para as lesmas, os esquíos e os cervos.
Algunhas rúculas acumulan altos niveis de metais tóxicos do medio ambiente. Por exemplo, a russula púrpura negra acumula cinc debido á presenza de péptidos similares á metalotioneína no corpo do fungo. O ennegrecemento podgruzdok acumula chumbo e mercurio do chan. O nivel destes metais no corpo do fungo é 5 veces maior que no ambiente.
Comestibilidade
A xente recolle varios tipos de russula. En América do Norte aconséllase precaución ao consumir calquera tipo de russula. Os cogomelos europeos son máis favorables a esta especie e a lista de rúculas comestibles na cociña europea é impresionante. A russula tamén se come en México, Madagascar, Asia e as illas do Pacífico.
Os principais tipos de russula
Russula que come sen medo:
Podgruzdok branco
Un dos cogomelos russula máis grandes. Un sotobosque branco leitoso emerxe do chan empurrando as agullas de piñeiro, a turba ou as follas caídas, de aí que a gran tapa de cor branca xeralmente estea sucia e danada. O podgruzdok branco é común nos bosques con árbores de folla ancha, que se atopan en rexións con chan alcalino ou neutro.
Sombreiro
Expándese de xeito bastante significativo cando o fungo sae do chan e colle o chan e as follas caídas. Convexo, co bordo enrolado ata que está completamente maduro, a tapa pronto se converte en forma de funil, de cor parda amarelada pálida. A superficie é mate e seca.
Pulpa
Branco e non cambia de cor cando se corta.
Pata
Cilíndrico, curto, liso, sen anel de núcleo.
Cheiro / sabor
Sentido feble de peixe ou oleoso, amargo e picante nas branquias, pero bastante suave na tapa e no tallo.
Russula amarelo
Vive en lugares húmidos en bosques de bidueiros e álamos en toda Europa e América do Norte. Unha característica distintiva é unha gorra amarela, branquias e patas brancas, vólvese gris nos lugares de dano. Ten un sabor suave e considérase bo para comer.
Sombreiro
Amarela xema, lixeiramente pegañenta cando está mollada, póñense as follas e outros restos. Obsérvase unha pequena depresión no centro de individuos maduros, o bordo está surcado.
Pata
Branco, bastante firme, recto.
Branquias
Ocre pálido.
Todas as pezas vólvense de cor gris escura cando están envellecidas ou danadas. O cheiro é afroitado.
Russula tuberosa azul
Cogomelo comestible granate ou roxo que medra xunto ás coníferas a finais do verán e no outono. Atópase en Europa e América do Norte.
Sombreiro
De cor marrón morado escuro, cun centro escuro, ás veces case negro. Ao principio é convexo ou incluso case campaniforme, pero máis tarde alisado. Case sempre conserva unha ampla proxección apuntada no centro, que é unha característica única desta especie. A pel despréndese por 2/3, ten un bordo acanalado.
Pata
Firme, branco, amplo e estreitamente parecido a un club. Branquias pálidas, esporas da mesma cor. Inicialmente, as branquias están bastante separadas. A carne é branca e ten un sabor suave, pero a pel do gorro na lingua é amarga.
Russula verde
O cogomelo comestible está estendido nas rexións temperadas do norte, atopándose baixo o bidueiro nos piñeirais.
Sombreiro
Plano, logo en funil e lixeiramente raiado, algo pegajoso e brillante, de verde claro a gris-verde claro, menos a miúdo verde oliva.
Branquias
Crema pálida moi axustada á idade nova, máis tarde amarelo claro cando as esporas maduran.
Pata
Branco, ás veces con manchas oxidadas na base, bastante curtas con sucos lonxitudinais.
Pulpa
Branco, quebradizo, inodoro, cun sabor suave.
Comida russula
Xeneralizada onde haxa carballos ou faias na Europa continental. As branquias e a superficie da perna tórnanse rápidamente de cor somón cando se fregan con sales de ferro (FeSO4) ou azuladas da tintura guaíaca. Son probas útiles porque a cor das tapas e das branquias fráxiles rosadas é tan variable que ten un valor diagnóstico limitado.
Sombreiros
Son de cores variadas, desde o vermello escuro ao vermello brillante, ás veces con matices marróns, olivas ou verdes. A cor do "xamón vello" describe con precisión a tapa da russula comestible.
A tapa é lisa, inicialmente esférica, convexa, ás veces cunha depresión central pouco profunda. A cutícula dos individuos maduros non acaba de chegar ao bordo, a carne do capuchón e os bordos das branquias son visibles desde arriba.
Branquias
Crema branca ou pálida, bastante próxima, estreita, bifurcada preto do talo.
Pata
A superficie e a carne son brancas.
Cheiro / sabor
Sabor leve a noces, sen cheiro característico.
Russula bifurcada
Poucos cogomelos teñen tapóns verdes, polo que a identificación non é un problema. A Russula Forked ten un gorro verde herboso, ás veces cun ton amarelado, que se atopa en toda a Europa continental e moitas outras partes do mundo, incluída América do Norte.
Sombreiro
O verde pálido ou moi pálido para combinar coa herba, volvéndose máis pálido cara ao bordo, despréndese a metade cara ao centro. Convexo, cunha pequena depresión no centro. Liso cando está mollado, o bordo está lixeiramente acanalado, a superficie non está rachada.
Branquias
Branco, volve-se amarelo coa idade.
Pata
Branco, máis ou menos cilíndrico, ás veces afilado na base.
Pulpa
Lentamente vólvese rosa por reacción ás sales de ferro (FeSO4).
Cheiro / sabor
Non distintivo.
Russula de pantano
É fácil confundilo cunha russula velenosa, picante, ambas especies crecen no mesmo ambiente: un bosque de coníferas. O epíteto específico "pantano" suxire unha conexión con terras pantanosas e, de feito, o fungo atópase a miúdo baixo as coníferas (especialmente piñeiros) en turbeiras, zonas pantanosas de bosques de musgo, pero non só.
Sombreiro
De cor vermella, marrón violáceo ou ocre, ás veces con manchas pálidas, a pel flocó 1/2 ao centro. A carne é rosada xusto debaixo da cutícula. Hemisférico, logo convexo, vólvese plano cun funil central; bordo raiado.
Branquias
Crema ou claro ocre, frecuente.
Pata
Branco, cilíndrico, ás veces ensanchado no centro ou coa base lixeiramente tuberosa.
Cheiro / sabor
Non distintivo.
Falsa russula
Non hai russula velenosa. A xente non morre despois de comer unha falsa russula. Os cogomelos non recollen exemplares que cheiran ben, pero teñen un sabor picante e picante.
Russula débilmente velenosa e tóxica. Síntomas de envelenamento
O principal patrón de toxicidade observado entre as especies de russula é a angustia gastrointestinal naquelas persoas que comeron os cogomelos picantes crus ou pouco cociñados.
Despois de que unha persoa come unha falsa russula, as membranas mucosas do corpo, incluídas na boca e nos intestinos, irrítanse. A falsa russula imita os corpos frutíferos dos homólogos comestibles, distingue os cogomelos nocivos por:
- cor chamativa brillante;
- folla ou saia na perna;
- pulpa densa non danada por insectos e vermes;
- cor rosa da parte inferior da perna;
- branquias máis grosas;
- polpa, cambia de cor durante a cocción.
Russula non comestible:
Rosa
Bidueiro
vermello
Kele
Fráxil
Picadura
Bilioso
Russula - beneficios
Os cogomelos son ricos en lecitina, minerais, vitaminas, conteñen moita fibra dietética, hidratos de carbono simples, ácidos graxos, pero son baixos en calorías. A xente come russula cando quere:
- perder peso;
- limpar o tracto dixestivo;
- resolver problemas dixestivos.
O encima da russula calla o leite; o cogomelo engádese nos fogares cando se elaboran queixos e requeixo.
Dano Russula
As persoas con gastrite, úlceras e enfermidades cardíacas deberían absterse de pratos de russula. Os cogomelos non son facilmente absorbidos polo corpo. Incluso as persoas sen problemas graves reciben máis dano que ben se comen demasiadas rúculas nunha comida.
A dose normal de cogomelos para adultos non supera os 150 gramos á vez, aínda que se trate de exemplares de alta calidade recollidos en zonas ecoloxicamente limpas. Os nenos menores de sete anos, as mulleres embarazadas e os anciáns tamén deben absterse de pratos que conteñan russula.
Como cociñar russula correctamente
Na práctica culinaria, os cogomelos son moi empregados. Antes de cociñar, a russula vértese con auga durante varias horas. A auga é drenada, fervida en auga nova durante 5 minutos para eliminar a amargura.
A russula non se usa nos primeiros pratos, xa que a comida vólvese amarga. Os cogomelos frítense ou serven nunha salsa como a crema de leite. A russula frita é un prato separado ou un engadido, digamos, de patacas.
Os tapóns de Russula trituranse xunto coa carne en chuletas ou frítense en masa e migas de pan. Os cogomelos combínanse con legumes guisados ou fritos.
A russula salgase, escabeche e despois sérvese como manxar. O sabor do cogomelo realzarase con allo, cebola, pementa e outras especias. Ao día seguinte os russula son comestibles.
Os pratos pouco comúns e salgados obtéñense cando se engaden rusulas a outros cogomelos, herbas, cebolas e aderezadas con especias.
Onde medran as rusulas
Estes cogomelos son simbióticos con moitas árbores, polo que a russula non se colleita só baixo bidueiros como boletus ou xunto á faia como chanterelles.
A russula medra en todas partes. Esta é unha forma de vida incrible que adora a humidade e a humidade para o crecemento activo. Busca russula despois da choiva. Frutifican nos mesmos lugares ano tras ano. Atopar o micelio unha vez e abastecerse anualmente.
