Entre os cogomelos, os cogomelos son moi estimados e son especialmente populares. Os cogomelos de leite salgado en barricas son un manxar natural favorito para os amantes dos cogomelos. O espeso aroma dos cogomelos tamén se agradece cando se preparan pratos de champiñóns quentes. A pulpa densa e branca dos cogomelos absorbeu os cheiros do bosque e os cogomelos de leite fan que outros produtos sexan perfumados cando se cociñan xuntos.
Os deliciosos champiñóns de leite éncheno rapidamente. A densa estrutura do cogomelo permítelle levar a colleita colleitada á cociña enteira. Os cogomelos de leite poucas veces medran sós. Cunha exitosa caza de cogomelos, recollen varias cestas de cogomelos de primeira clase.
Na natureza, os cogomelos de leite escolleron diferentes bosques, pero aínda así prefiren as vías de bidueiro e piñeiro-bidueiro. Agóchanse baixo unha capa de agullas caídas e follaxe. Atopan cogomelos levantando un chan do bosque murchado.
Tipos de cogomelos
Cales son os principais tipos de cogomelos recollidos polos cogomelos?
Leite de verdade
En todo o mundo a xente desconfía dos cogomelos comestibles de forma condicional e só na Federación Rusa é unha delicia un auténtico cogomelo. Os cogomelos novos atópanse desde finais de xullo ata mediados de setembro, salgados, comidos con crema de leite e patacas cocidas.
Os cogomelos reais medran en colonias na herba, baixo follaxe en vías de bidueiro e piñeiro-bidueiro. Non lles gusta a luz, elixen lugares sombreados e húmidos, polo que os cogomelos buscan cogomelos cun pau, espallando a camada do bosque.
A polpa é firme, branca, fráxil cun cheiro agradable e peculiar. Se o cogomelo está danado, libérase un zume cáustico leitoso, volvese amarelo no aire, o que estropea a impresión estética do cogomelo.
A tapa dos cogomelos ten forma de funil, a franxa ao longo do bordo sempre está húmida, incluso en tempo seco, esponjosa-fibrosa. Os cogomelos novos teñen un casquete branco case plano de ata 10 cm de diámetro cun bordo curvado cara abaixo. O diámetro da tapa dos cogomelos maduros é duns 20 cm, a cor é lixeiramente amarelada.
Cilíndrico, liso, branco, oco dentro da perna, de ata 5 cm de grosor.Nos exemplares antigos adquire un ton amarelado. As branquias frecuentes do himenóforo de cor branca cremosa pasan da tapa á perna.
Leite Aspen
O coñecido fungo grande en forma de funil exuda gotas leitosas (lactato) da carne e das branquias cando está danado.
Os cogomelos Aspen distínguense polas súas branquias e marcas rosadas, a miúdo localizadas en aneis concéntricos na superficie superior do capuchón. Como outros fungos do xénero, ten unha pulpa miga e non fibrosa. Os exemplares maduros teñen forma de funil, con branquias rectas e unha tapa cóncava. Ten unha carne firme e unha perna ancha, máis curta que o corpo frutífero. Estampado de esporas en rosa cremoso.
Normalmente, o cogomelo áspera medra xunto ao salgueiro rastreiro en terreos baldíos e pantanos e en bosques de álamos.
O cogomelo considérase non comestible en Europa Occidental debido ao seu sabor picante, pero cómese e recóllese comercialmente en Serbia, Rusia e Turquía.
Terrón de carballo
Recolle cogomelos de carballo no outono en bosques cálidos de folla caduca. A tapa é grande, ata 12 cm de diámetro, semiesférica, cun receso central, en forma de cráter cun bordo liso e intrincado, húmido e pegañento no tempo húmido.
As branquias son rectas, densas, de cor crema-esbrancuxada ou de cor ocre-crema. O talo é de cor parda, de 3-6 cm de altura, curto, agachado, recto, engrosado no centro.
A carne da tapa é branca, dura e dura, fráxil no talo oco. Zume branco leitoso abundante, acre. É considerado non comestible en Occidente debido á súa intensa amargura.
Peito negro
De Europa e Siberia, o terrón negro chegou a Australia e Nova Zelandia. Crece baixo bidueiros, abetos, piñeiros e outras árbores nun bosque mixto.
A tapa ten 8–20 cm de ancho. A parte superior é marrón-oliva ou amarelo-verde, e no medio é pegañenta ou viscosa. Os exemplares novos teñen zonas aveludadas e peludas ao longo dos bordos. Máis tarde, a tapa tórnase en forma de funil, a cor escurece a negrosa.
As branquias son de cor branca esbrancuxada, tinguidas de cor marrón oliveira con savia leiteira, que inicialmente é branca por contacto co aire.
Altura das pernas de ata 7 cm, 3 cm de diámetro, de cor similar á gorra, pero moito máis clara. A carne é de cor branca, volvéndose marrón co paso do tempo. O sabor (especialmente o leite) é picante.
Infórmase que esta especie contén mutageno non catorina, polo que non se recomenda o seu uso. A ebulición reduce a concentración deste composto pero non o elimina con eficacia.
Despois da cocción, os cogomelos de leite negro úsanse como especia en pratos de cogomelos no norte e leste de Europa e Siberia. Conservas e conservas en conserva en Rusia.
Peso seco
O cogomelo é maioritariamente branco, con marcas amarelo-marrón ou marrón na tapa e un talo curto e resistente. Un cogomelo comestible pero non saboroso medra en bosques con coníferas, árbores de folla ancha ou mixtas.
Os basidiocarpios parecen non estar dispostos a abandonar o chan e están medio enterrados ou crecen hipoxenicamente. Como resultado, as tapas rugosas de 16 cm de ancho están cubertas de restos de follas e solo. Son brancos, cun toque ocre ou marrón, cun bordo franqueado que normalmente permanece branco. Ao principio, as tapas son convexas, pero posteriormente alisadas e teñen forma de funil.
Tallo macizo, branco, curto e groso de 2–6 cm de alto e 2–4 cm de ancho. As branquias son rectas e inicialmente bastante próximas. A impresión de esporas é de esporas ovaladas de cor branca e verrugosa de 8-12 x 7-9 µm de tamaño.
A polpa é branca e non cambia de cor cando se corta. Na mocidade, o cogomelo de leite seco ten un agradable cheiro afroitado, pero na idade adulta desenvolve un cheiro desagradable lixeiramente a peixe. O sabor é picante, picante.
Distribuído nas zonas temperadas do norte de Europa e Asia, especialmente no Mediterráneo oriental. É unha especie termófila que medra durante as tempadas máis calorosas.
Este cogomelo é comestible, pero ten un sabor menos que bo. Non obstante, en Chipre, así como nas illas gregas, recóllese e consómese despois do encurtido en aceite de oliva, vinagre ou salmoira despois dun longo fervor.
Onde medran os cogomelos do leite cando colleitan
Aos cogomelos de leite non lles gusta a soidade. Elíxense lugares de familias de cogomelos preto de tilos e bidueiros. Colleita a finais do verán e outono en bosques de folla caduca ou mixta. Os cogomelos forman vastas colonias en claros onde a arxila branca está preto da superficie.
Os cogomelos do leite recóllense desde xullo ata a primeira xeada. Colleitas de outono a un prezo especial. Os cogomelos de leite neste momento non son amargos.
Os cogomelos de leite forman relacións simbióticas con plantas superiores. Os sistemas raíces intercambian nutrientes. A maioría das especies de cogomelos crean colonias preto dos bidueiros. Menos especies prefiren bosques de coníferas. Canto máis vella é a árbore, maior é a probabilidade de atopar un micelio preto dela.
En bosques novos tan altos coma un home non se atopan cogomelos de leite. Canto máis vello sexa o bosque, maior será a posibilidade de capturar estes cogomelos.
Para o crecemento dos cogomelos son importantes as seguintes condicións:
- tipo de solo;
- humidade na terra;
- como o sol quenta o chan.
A maioría das especies prefiren lugares quentados polo sol, moderadamente húmidos de herba, musgo ou unha camada de follas en descomposición, non lles gustan as zonas secas e pantanosas.
Algúns dobres comúns
Os cogomelos de leite e outros cogomelos comestibles desta familia non son velenosos, pero non moi agradables para as papilas gustativas. A xente prepara os cogomelos preparatoriamente e despois cociña. Os cogomelos de leite están empapados, fervidos durante moito tempo con sal.
Leite de pementa
O corpo frutífero do fungo é de cor branca cremosa; nos exemplares maduros, o capuchón ten forma de funil con moitas branquias. Cando se preme, sangra cun leite esbrancuxado con sabor a pementa. Amplamente distribuída en Europa, a rexión do Mar Negro ao nordeste de Turquía, a parte oriental de América do Norte, introduciuse en Australia. Forma unha relación simbiótica coas árbores de folla caduca, incluíndo a faia e a abeleira, e medra no chan desde o verán ata principios do inverno.
Os micólogos considérano non comestible e velenoso; os cociñeiros non o recomendan polo seu sabor. É difícil de dixerir cando está cru. Na práctica popular, úsase como condimento despois do secado, cocido, frito en manteiga, en escabeche, cocido en masa.
O cogomelo é apreciado en Rusia. As persoas recollen cogomelos de pementa durante a estación seca, cando hai outros cogomelos comestibles menos dispoñibles. En Finlandia, os cociñeiros ferven cogomelos moitas veces, escorren a auga. Neste último, a auga refrixerada e salgada almacénase todo o inverno, adórnase ou sérvese en ensaladas.
Comer cogomelos frescos e crus irrita os beizos e a lingua e a reacción desaparece despois dunha hora.
Alcanfor de leite (leite de alcanfor)
Aprecian o seu olor. Os cociñeiros úsano como especia, non para cociñar. O tamaño do alcanfor lactario é pequeno a mediano, a tapa ten menos de 5 cm de diámetro. Cor de laranxa a vermello laranxa e tons marróns. A forma do capuchón é convexa nos exemplares novos, plana e lixeiramente deprimida nos cogomelos maduros.
O corpo frutífero é fráxil e fráxil, desprendendo leite de aspecto esbrancuxado e acuoso, semellante ao leite de leite ou desnatado. O zume é débil ou lixeiramente doce, pero non amargo nin picante. O cheiro do cogomelo compárase con xarope de arce, alcanfor, curry, alholva, azucre queimado. O aroma é débil en mostras frescas, faise forte cando o corpo frutífero seca.
Os cogomelos secos trituranse en po ou infúndense en leite quente. Algunhas persoas usan L. camphoratus para preparar a mestura de fumar.
Violinista (carga de feltro)
É un cogomelo bastante grande que se atopa preto de faias. O corpo da froita é denso, non fibroso e, se está danado, o fungo segrega calostro. En exemplares maduros, as tapas son de cor branca a crema, en forma de funil, de ata 25 cm de diámetro. A perna ancha é máis curta que o corpo frutífero. As branquias están distantes entre si, estreitas, con manchas marróns de savia seca. A impresión de esporas é branca.
O cogomelo recóllese en bosques caducifolios desde finais do verán ata principios do inverno. O zume de leite ten un sabor neutro por si só, picante se se consume con polpa. Os cogomelos de leite de feltro en Occidente considéranse non comestibles debido ao seu sabor picante. En Rusia mollase moito tempo antes de cociñalo e logo salgase.
Leite amarelo dourado (lácteo dourado)
Ten unha cor pálida, velenosa, medra en simbiose cos carballos. A tapa ten 3-8 cm de diámetro, con marcas escuras de aneis ou raias grosas. Ao principio é convexo, pero máis tarde alisado; nos exemplares máis antigos hai unha pequena depresión central, bordos sen pelusas.
O talo esbrancuxado ou amarelo pálido é oco, cilíndrico ou lixeiramente inchado, ás veces rosado na metade inferior. As branquias do himenóforo son frecuentes, rectas, cun ton rosado, as esporas son de cor branca.
A polpa esbrancuxada ten un sabor picante e está coloreada con leite abundante segregada. Inicialmente, o calostro é branco, aos poucos segundos vólvese amarelo xofre brillante.
O muiñeiro de ouro aparece no verán e no outono nas zonas temperadas do norte de Europa, América do Norte e o norte de África.
O consumo leva a síntomas gastrointestinais agudos predominantemente.
¿Son útiles os cogomelos de leite?
- Estes cogomelos son nutritivos, a polpa é carnosa e contén proteínas (33 g por 100 g despois do secado), hidratos de carbono, minerais e vitaminas de forma facilmente dixerible. Os cogomelos cocidos no leite substitúen a carne e o peixe se estes produtos están contraindicados.
- As vitaminas do grupo B, A e C melloran a función do sistema nervioso, a hematopoese, a inmunidade.
- Os minerais en forma biodispoñible: sodio, magnesio, calcio e fósforo, a forma activa da vitamina D están implicados na prevención da osteoporose, manteñen a pel e o cabelo saudables.
- Os axentes antibacterianos da menta matan o bacilo do tubérculo e tratan as pedras nos riles na medicina popular.
- A decapación e a fermentación dos cogomelos activa a produción de ácido láctico, substancias antiinflamatorias e colesterol.
Quen non debe comer setas de leite
Esta é unha comida abundante se unha persoa ten problemas co páncreas, o fígado e a bilis. Os cogomelos do bosque non se dan a nenos menores de 7 anos e mulleres embarazadas. O consumo frecuente de cogomelos de leite que conteñen substancias activas aumenta a sensibilidade do corpo, agrava as reaccións alérxicas.
A cocción de cogomelos de leite, especialmente comestibles de xeito condicional, sen observar a tecnoloxía é prexudicial para o tracto dixestivo e o traballo dos órganos excretores. Para pacientes hipertensos e persoas con nefrosis, están contraindicados os cogomelos agudos, salgados e ácidos. Permítese o uso ocasional de pequenas porcións de cogomelos de leite.
