Os ourizos amarelos son os "curmáns dos cantarelos" en sabor e valor nutritivo. Pero os cogomelos subestímanos, recollen chanterelos porque dan froitos aproximadamente ao mesmo tempo que as ovellas negras. Estes cogomelos teñen un bo sabor e aínda máis fáciles de identificar que os chanterelles, son fáciles de cociñar, non requiren cocción previa nin remollo.
A maior diferenza entre os chanterelos e os percebes é que os percebes amarelos teñen dentes de púas baixo as tapas. Esta característica é inherente á especie.
Os ourizos amarelos grandes e carnosos medran en todo tipo de bosques húmidos. O cogomelo está moi estendido en Gran Bretaña e Irlanda, en toda a Europa continental e en Rusia, en moitas partes de América do Norte.
Como regra xeral, os ourizos amarelos atópanse en grupos, formando pequenos e ás veces grandes fabulosos "círculos de bruxas" de ata catro metros de diámetro.
Cando e como coller
É unha especie micorrizada que aparece nos mesmos lugares de ano en ano. A hericios gústanlle sobre todo as terras baixas pantanosas con carballos, coníferas e arbustos de arandeira.
As pernas rompen facilmente, colleita a man. Pero a sucidade do bosque e os restos adhírense á base da perna, necesitas algún tipo de ferramenta de limpeza para que o material orgánico da cesta non manque as tapas.
O amarelo Hericium non é moi esixente nas condicións, pero crece mellor en climas máis temperados. Os cogomelos non son difíciles de detectar pola súa cor, especialmente baixo as coníferas. Entre as plantacións de folla caduca no outono, é un pouco máis difícil atopar ourizos amarelos; escóndense baixo follas e ramas, pero destacan pola súa cor.
Como recoñecer e recoller ourizos amarelos
Normalmente, cando un micelio atopa un "obstáculo" como unha gabia ou unha zona seca que bordea unha zona máis húmida, reacciona a esa barreira e intenta superala. Os hericios amarelos medran abundantemente nestes lugares e espallan corpos de froitos na fronteira.
Se detectas cachorros brancos e masivos ao lonxe, é probable que atopes un percebe. Onde hai varios, inevitablemente haberá moitos, medran en grupos. Unha vez atopado, camiña con coidado para non pisar e romper.
A aparición dun ourizo amarelo
O sombreiro é de cor branca cremosa, con bordos ondulados irregulares e coviñas na superficie superior que se asemella a un veludo fino ao tacto e vólvese lixeiramente vermello ao premelo. A carne firme e crujiente deste gran cogomelo comestible é lixeiramente picante e lembra o sabor dos cantarelos (Cantharellus cibarius). As tapas irregulares normalmente miden de 4 a 15 cm.
As espiñas na parte inferior do capuchón son suaves, penduradas coma estalactitas, cubrindo toda a superficie do froito. As espiñas teñen un grosor de 2 a 6 mm e medran cara ao pedúnculo.
O talo é branco, cilíndrico, de 5 a 10 cm de altura e 1,5 a 3 cm de diámetro, duro. As esporas son elipsoides, lisas. Impresión de esporas en branco.
Cheira / saborea "cogomelo", a froita madura ten un sabor amargo na boca se mantés a polpa crúa durante uns segundos.
Hábitat
O ourizo amarelo medra entre musgo e follas caídas no chan do bosque de agosto a decembro.
Que cogomelos semellan un ourizo amarelo
O hericio de cabeza vermella (Hydnum rufescens) é máis pequeno e de cor parda amarelada. As espiñas medran "desde o talo" e non cara a ela.
Notas de cociña
O ourizo amarelo é comestible, pero debe collerse a unha idade nova, cando o corpo frutífero está sen vermes e larvas. O cogomelo é delicioso en todo tipo de pratos, colócase en sopas e risottos, frítese e seca para o inverno.
O aroma dos pelos negros non é o mesmo que o dos cantarelos. Os chanterelles desprenden un perfume floral de albaricoque; nos ourizos amarelos é un cogomelo máis tradicional. Pero esta é a única diferenza e, para a maioría dos pratos, as anfitrionas levan as ovellas negras no canto dos chanterelles.
