Olor - un pequeno peixe escolar, representante da clase de aletas raias, a familia do olor. Atópase nos mares frescos do océano mundial, en ríos, lagos, augas interiores do hemisferio norte.
As vacacións están dedicadas ao olor. Ten lugar no mes de maio en San Petersburgo e reflicte o amor dos habitantes da cidade por este peixe de prata. O refrescante cheiro a pepino harmoniza co sol de maio e confirma a chegada final da primavera.
Smelt gústalle non só aos habitantes de Rusia. En Corea do Sur, na provincia de Gangwon, hai unhas vacacións asociadas ao comezo da desova. En Finlandia, os veciños da rexión de Kainuu celebran un festival similar a mediados de maio. A principios de maio, na cidade de Lewiston, Nova York, a poboación dedica dúas vacacións ás calidades gastronómicas do olor.
Descrición e características
Smelt é un peixe delgado e prateado. Os exemplares adultos máis maduros esténdense ata os 17-21 cm de lonxitude. Hai campións que medran ata os 30 cm e alcanzan un peso de 300 g. Predador. Isto é confirmado pola boca de dentes finos.
A maior parte do ciclo de vida mantense en zonas peláxicas adxacentes aos lugares onde os ríos desembocan no mar. Aliméntase moito no verán e no outono. No inverno, a intensidade de zhora diminúe. O peixe é levado ata a desembocadura do río.
O dimorfismo sexual no olor case non se pronuncia. Só o capelín, un peixe incluído na familia do olor, presenta claramente características sexuais. Os machos capelinos son un 10% máis grandes que as femias, o que non é habitual para o olor. Teñen aletas máis desenvolvidas e alongadas. Nos laterais hai raias vellosas de escamas.
Tipos
Na literatura hai dúas opinións sobre a posición sistémica que cheiraba. Que familia de peixes non sempre se definiu claramente. Pódese desestimar a declaración obsoleta sobre os salmónidos. Smelt forma parte dunha familia creada especialmente para ela: smelt.
O xénero de olor (latín Osmerus) inclúe 4 especies.
- Osmerus eperlanus aka olor europeo. Un pequeno peixe atopado nos mares do Báltico e do Norte. Non raro en augas interiores de Escandinavia, noroeste de Rusia. Liderando unha existencia pechada nos lagos, renaceu nunha forma de especie coñecida como olor.
- Osmerus mordax ou olor asiático. A especie inclúe varias subespecies. Vive nos mares do norte. Achégase ás costas das partes europea e siberiana de Rusia. No leste, trasládase ás costas da península coreana. Atópase nas augas costeiras de Alaska. Entra nas desembocaduras dos ríos, pode subir río arriba e ser percibido como olía o río.
- Espectro de Osmerus ou cheiro anano. É o análogo norteamericano do olor. Vive en lagos do leste de Canadá e Estados Unidos, no estado de Nova Inglaterra.
- Osmerus dentex ou cheiro a dentes. Vive no océano Pacífico. Domina os mares árticos, as augas costeiras de Siberia desde o mar de Bering ata o mar Branco. Por nome e área é similar á subespecie do fundido asiático, cuxo nome do sistema é Osmerus mordax dentex.
O parente do olor común é o olor a boca pequena. Os pescadores a miúdo chámanlle en breve: pequena. O nome sistémico deste xénero é Hipomesus. Inclúe cinco tipos. Dous deles destacan.
- Mar de olor boca pequena.
- Cheiraba a boca pequena do río.
O nome do peixe reflicte a súa principal diferenza do olor común: ten unha boca pequena. A mandíbula superior remata antes da metade da cabeza. O óso mandibular ten unha escotadura profunda.
A patria destes peixes é o Extremo Oriente, os Kuriles. O cheiro pequeno da boca habitaba as augas costeiras de Alaska e Canadá, atópase ao sur, no golfo de California. Unha característica distintiva do pequeno mar é a desova en auga salgada. O seu parente fluvial, pola contra, non sae dos encoros de auga doce.
A familia do fundido inclúe un peixe de excepcional valor comercial: o capelín. Distribuído na parte norte do océano mundial. Ten unha similitude externa e dimensional co olor común. Xera sen entrar nos ríos, fronte á costa. Olía na foto e o capelín non se distinguen.
Estilo de vida e hábitat
En relación cos procesos migratorios cheiraba — un peixe moitas caras. A definición de "punto de control" refírese á maioría dos seus tipos. Os peixes realizan migracións anuais desde os mares ata as súas zonas de desova: ríos. Esta transición ten unha grave desvantaxe: altos custos enerxéticos.
Pero tamén proporciona algúns beneficios: liberación de parásitos que morren cando cambia a salinidade da auga. O máis importante é que o ambiente de auga doce é máis fiel ao caviar e aos xuvenís. O olor ten especies que viven en augas interiores pechadas.
Os terreos de desova pódense situar en ríos que flúen, pero pódense situar preto dos terreos de alimentación. Por iso é difícil de dicir a que pertence o peixe: a puntos de control ou sedentarios, residenciais. Ademais, algunhas especies pódense atribuír a peixes semi-anádromos. Desovan nas rías dos ríos.
No século pasado, na Unión Soviética, o olor reinstalouse nas masas de auga interior. Os xuvenís de olor e olor europeos lanzáronse a ríos e lagos. Os experimentos tiveron maior éxito. Na Federación Rusa, estes experimentos pararon.
Non existe ningunha ameaza para a existencia de olor como especie. Pero os cambios climáticos e biosféricos levan á degradación dos peixes. Os pescadores observan unha diminución do tamaño medio do fundido, en particular, na rexión de Leningrado.
Nutrición
Ao comezo da súa vida, a dieta, como todos os alevíns de peixes depredadores, consiste en plancto. Despois inclúense na dieta invertebrados, renacuajos, crustáceos. Os exemplares grandes de olor poden atacar a xuvenís e adultos doutras especies.
O canibalismo non é alleo a este peixe prateado. Por mor da tendencia a devorar caviar, en todas partes, onde se atopa o cheiro, existe a ameaza dunha diminución do número de poboacións de peixes. O olor, comendo todos os animais de pequeno tamaño, é un elo importante na cadea alimentaria xeral.
O seu caviar é unha axuda nutritiva non só para os habitantes acuáticos, senón tamén para as aves e os insectos. O olor xuvenil é cazado por depredadores mariños e de auga doce, incluído o propio olor. Os peixes adultos contribúen significativamente ao benestar nutricional. Aliméntase a gran escala: bacallau, robaliza, animais mariños, incluídas as baleas.
Reprodución e esperanza de vida
A principios da primavera comeza o curso de desova dos peixes. As rutas migratorias en poboacións individuais de olor difiren significativamente. Por exemplo. No Yenisei, o peixe realiza unha viaxe de 1000 quilómetros. Un olor leva uns 3-4 meses superar esta distancia.
Para a continuación da descendencia, o peixe nada 190-200 quilómetros ao longo do Lena. Ela ten que facer aproximadamente a mesma viaxe cando desova no Amur. O peixe ascende 100 quilómetros ao longo do Elba. Só durante 1-2 ducias de quilómetros a estrada esténdese ata os postos de desova dos ríos de Primorye. O olor do Mar Branco non se eleva ao longo dos ríos durante máis de 5-10 quilómetros.
Smelt, imita o comportamento do seu irmán maior. Pola vontade do destino, pasa a maior parte do tempo no lago e corre para desovar en ríos e incluso regatos que desembocan no lago. O camiño ata o lugar de desove do fundido é curto: estímase en centos de metros. Ás veces os postos de desove coinciden cos lugares de hábitat permanente, alimentándose.
A desova pode comezar a + 4 ° C. Pasa á fase activa a + 8 ... + 10 ° C. A temperatura da auga determina principalmente o momento do desove. En Europa occidental, a posta comeza en febreiro-marzo. Cambios por mes en Norteamérica e Europa. Ao mesmo tempo, en marzo-abril, ten lugar no centro de Rusia. No mar Branco, a posta ten lugar en maio. Nos ríos siberianos - en xuño-xullo.
As femias xeran todos os ovos á vez. Isto leva varias horas. Os machos conectan en serie con varias femias, botan o leite en porcións. Debido a isto, pasan máis tempo en postos de desova que as femias. Todo o proceso normalmente ten lugar pola noite.
O peixe achégase á zona de desove en grupos, bancos. Nos pequenos ríos e regatos, a auga comeza a "ferver" cos peixes. Moitos depredadores, incluídos os corvos, agardan este momento para sacar o suficiente de presa fácil. Pero a abundancia de comida non chega por moito tempo. Despois duns días, a desova remata.
Durante a posta, o olor adquire un traxe específico. As tapas branquiais e a parte dorsal da cabeza tórnanse negras. A mandíbula inferior está afiada. Aparecen protuberancias no corpo. Nas femias, estes cambios son menos pronunciados.
Suponse que os tubérculos permiten identificar o sexo cando os peixes entran en contacto. No caso do tacto, os individuos do mesmo sexo, os peixes divergen cara aos lados. Os individuos do sexo oposto realizan novas actividades de apareamento.
A desova ten lugar a pouca profundidade. Nos lugares onde hai algas, pedras, madeira á deriva. É dicir, todo o que o caviar pode aterse. Hai moito. Establécese en capas. Cando a auga cae, parte dos ovos seca. Algunhas son comidas por pequenos depredadores acuáticos, incluído o propio olor.
A cantidade de ovos xerados depende do tipo e da idade dos peixes. Smelt produce 2.000 ovos. Especies máis grandes: decenas de miles. As femias da mesma especie, no cumio do seu desenvolvemento, alcanzaron o seu tamaño máximo, ata 100 mil ovos.
Despois de dúas a tres semanas, a fritura eclosiona. Van río abaixo. Comezan unha vida independente. Smelt no segundo ano de vida pode continuar a carreira. Noutras especies, a madurez sexual é máis lenta. Máis recentemente, a poboación siberiana do olor europeo está preparada para a procreación. Isto leva ata 7 anos.
Prezo
O cheiro fresco é un produto local. En consecuencia, os prezos para iso en diferentes rexións poden ser diferentes. En San Petersburgo, por exemplo, prezo por kg de fundido, capturado hoxe ou onte, alcanza os 700 rublos. O que o traduce na categoría de produtos case gourmet. Os peixes pequenos véndense máis baratos: 300-500 rublos por quilogramo.
Ademais do olor fresco de tempada, podes mercar olor conxelado, seco e afumado. Prodúcense conservas. En forma procesada, preparada e enlatada, véndese o Extremo Oriente, é dicir, o cheiro a boca pequena. Para o peixe conxelado, pode esperar un prezo de 200-300 rublos por quilogramo. Unha lata de 150 gramos de conservas fundidas en aceite pode custarlle ao comprador entre 100 e 120 rublos.
Capelin - peixe cheiro e o seu parente directo - normalmente comercializado conxelado e afumado. A partir deste peixe faise a conserva. A relación co olor está demostrada non só pola semellanza morfolóxica, senón pola analoxía de prezos. É dicir, os prezos do capelín son os mesmos que os do fundido.
A pesca e como cociñar cheiro
Todo tipo de olor atrae a atención dos pescadores afeccionados. Isto ocorre especialmente no momento da proba de desova dos peixes. Smelt reúnese en bandadas e achégase á beira cando o xeo aínda non derretiu.
Toca nas mans de todos os amantes da pesca no xeo desde Escandinavia ata o Extremo Oriente e Xapón. En América do Norte, por exemplo, no estado de Nova Inglaterra, existe unha tradición similar de pescar o olor a xeo.
O aparello é unha cana de pescar de inverno con plantillas montadas sobre correas. O número de anzois por pescador non debe exceder as 10 pezas. En base a isto, os pescadores cumpridores da lei adoitan establecer tres canas de pescar con tres cables.
Cando o xeo se derrete, os pescadores esquécense dos buratos e os aparellos de inverno, collen redes de malla fina, redes, ascensores. Compensan as súas intencións coa lei: adquirir as licenzas necesarias para este tipo de pesca. E collen olor ao solpor, desde pontes e terrapléns.
As colleitas de pequenas artelas cheiraban comercialmente. As súas capturas son relativamente pequenas. Pero este negocio non desaparecerá porque cheiraba delicioso peixe. Hai un maior interese gastronómico nela. Dende a categoría de comida para pobres, o peixe vai gradualmente pasando a unha variedade de delicias.
Aínda que normalmente preparan un prato sinxelo. O peixe é destripado, pelado, botado en fariña e frito. Un simple feito confirma o aumento do estado gastronómico do olor. Das cociñas comunais, a preparación deste peixe foi asumida polos cociñeiros do restaurante.
O smelt pódese servir adobado en viño branco con pementón cocido e chalotas. Ou o peixe fumarase, fritirase en pan de noces, servirase con salsa tkemali. Apareceron moitos pratos similares e complexos. Inclúe rolos xaponeses, terrina e smorrebrod de moda.
Beneficios do peixe cheiro non só polo seu sabor marabilloso e o seu cheiro especial. Este é un alimento moi nutritivo. Hai 100 quilocalorías en 100 gramos. Contén moitos minerais: potasio, magnesio, útil para os núcleos, calcio, que fortalece os ósos, ferro, fósforo, etc. Hai 13,4 gramos de proteína en 100 gramos de peixe. Graxa - 4,5 gramos.
