O boletus negro (Leccinum melaneum) aparece baixo o bidueiro, principalmente no chan ácido. Este cogomelo é común nas tempadas de verán e outono e é probable que incluso os recolectores de cogomelos sen experiencia confúndano con cogomelos branquiais perigosos e velenosos.
A cor do gorro non é unha característica clave que define este cogomelo. Vai dende o gris pálido ata varios tons de marrón grisáceo, gris escuro (case negro). A sombra gris e a superficie escamosa do lixeiramente inchado na base do talo danlle ao cogomelo o seu aspecto característico.
Onde se atopa o boleto negro
Este cogomelo crece na maior parte da Europa continental, ata latitudes do norte. O papel ecolóxico do ectomicorrizado, o fungo forma micorrizal só cos bidueiros de xullo a novembro, adora as condicións húmidas e só medra despois de fortes choivas preto dos humidais naturais.
Etimoloxía
Leccinum, o nome xenérico, provén dunha antiga palabra italiana para fungo. A definición específica de melaneum refírese á cor característica do gorro e do talo.
Aspecto
Sombreiro
Varios tons de marrón grisáceo, ata o negro (e hai unha forma albina moi rara), normalmente redondos e ocasionalmente lixeiramente deformados no bordo, algo ondulados.
A superficie do capuchón é delgada (aveludada), o bordo da película sobresae lixeiramente os tubos dos corpos novos de froita. Inicialmente, as tapas son semiesféricas, fanse convexas, non se aplanan, cun diámetro de 4 a 8 cm cando están completamente desenvolvidas.
Túbulos
Redondo, de 0,5 mm de diámetro, ben suxeito ao talo, de 1 a 1,5 cm de lonxitude, non branco cun ton gris pardo.
Poros
Os tubos rematan en poros da mesma cor. Cando se machucan, os poros non cambian de cor rapidamente, senón que se van esvaecendo gradualmente.
Pata
De gris pálido a marrón grisáceo, cuberto de escamas case negras de cor parda, que escurecen coa idade, ata 6 cm de diámetro e ata 7 cm de altura. Os exemplares inmaduros teñen patas en forma de barril, na madurez son máis regulares de diámetro e cónicas cara ao vértice.
A carne do talo é branca, pero ás veces vólvese rosa preto da parte superior cando está cortada ou rota, e sempre vólvese azul (aínda que só nunha zona limitada) na base. A parte externa da base do tallo é azulada, o máis notable onde as lesmas, caracois ou escaravellos danaron a superficie do tallo, unha característica útil para identificar o boleto negro.
O débil cheiro e sabor son agradables, pero non son "cogomelos" especialmente característicos.
Como cociñar boletus negro
O cogomelo considérase un cogomelo comestible bastante bo e úsase nas mesmas receitas que o cogomelo porcini (aínda que en sabor e textura o cogomelo porcini é superior a todos os boletus). Se non hai suficientes cogomelos porcini, non dubides en usar o boletus negro pola cantidade requirida na receita.
Hai falsos bidueiros negros
Na natureza, hai cogomelos similares a esta especie, pero non son velenosos. O boletus común non se pon azul na base do talo cando se corta ou se rasga, e é moito máis grande.
Boletus común
Boletus amarelo-marrón
O seu sombreiro ten matices laranxas e é azul-verde cando a base está danada.
