Boletus boletus ten un aspecto moi bonito. Estes cogomelos perfumados, saborosos e nutritivos recóllense nunha cesta xunto ás plantacións de bidueiros, carpenos e chopos. Os cogomelos Boletus crecen en terras baixas húmidas e nos bordos dos bosques. A xente de lonxe nota os corpulentes casquetes de cogomelos, que miran debaixo das follas e da herba caídas.
O bidueiro pardo forma unha asociación micorrizada cos bidueiros, como demostra o nome do cogomelo. Atópase en Europa, o Himalaia, Asia e noutras rexións do hemisferio norte. Algunhas subespecies escolleron bosques de piñeiros ou faias, nos arredores dos humidais.
O bidueiro pardo é unha especie europea. Pero introdúcese con bidueiros decorativos plantados fóra do seu rango natural, por exemplo, en California, Nova Zelandia e Australia.
Descrición
Ao principio, a tapa é semiesférica, o seu diámetro é de 5 a 15 cm e aplanase co paso do tempo. A cuberta da tapa é marrón claro-gris ou marrón gris-avermellado, máis tarde perde as tonalidades, vólvese marrón, lisa, sen pelusa, seca e bastante viscosa en condicións húmidas.
Nos exemplares novos, os poros son brancos, máis tarde volvense grises. Nos poros de bidueiro máis vellos, os poros das vellosidades sobresaen, arredor da perna están fortemente presionados. O revestimento de poros elimínase facilmente do tapón de cogomelos.
O talo é delgado e cóngase cara arriba, de 5-15 cm de longo e 1-3,5 cm de ancho, cuberto de escamas. Son brancos, escuros ata negros. O micelio principal é branco. A pulpa é esbrancuxada, máis tarde gris-branca, conserva a súa cor cando se rompe.
En exemplares novos, a carne do corpo do fungo é relativamente densa, pero moi pronto se volve esponxosa, solta e retén auga, especialmente en condicións húmidas. Vólvese negro despois da cocción.
Como preparan os bidueiros os expertos culinarios
O boleto salgase ou encurtido en vinagre. Tamén se usan en pratos mesturados de cogomelos, fritos ou ao vapor. Normalmente, os cogomelos collen bidueiro en Finlandia e Rusia. En América do Norte (Nova Inglaterra e as Montañas Rocosas), use con precaución.
Tipos de boletos comestibles
Marisma do boleto
Sombreiro
Os corpos frutíferos están decorados con tapas convexas de ata 10 cm de diámetro cunha estreita tira de "tecido" que rodea o bordo. A miúdo branco puro, especialmente nos corpos frutíferos novos, as tapas ás veces adquiren un ton pardo, gris, rosa, escurecen e volven verdes coa idade.
A superficie está inicialmente cuberta de pelos finos, pero máis tarde vólvese lisa, cunha textura pegajosa coa idade ou en condicións húmidas. A polpa é branca e non ten olor nin sabor distintos.
Hai unha lixeira reacción de cor cando está rota. Na parte inferior hai unha superficie porosa que contén poros nunha cantidade de 2 a 3 por mm. Tubos de poros de ata 2,5 cm de profundidade. Cor de poros de branco a grisáceo, marrón sucio.
Pata
A superficie esbrancuxada do talo está chea de escamas saíntes pequenas e ríxidas que se escurecen co envellecemento. A lonxitude da perna é de 8-14 cm, o ancho de 1-2 cm. A base da perna adoita tinguirse de azulado.
Comestibilidade
O cogomelo considérase comestible, aínda que as opinións difiren sobre o seu atractivo culinario. Colleita antes de que a carne se volva esponxosa e os artrópodos poñan as súas larvas. O cogomelo é suave, de sabor algo doce, intensifícase despois dunha curta preparación. A deshidratación mellora a sensación bucal pero diminúe a dozura.
Boletus común
Tallo
Pata de cor vermella esbrancuxada ou brillante de 7-20 cm de alto, 2-3 cm de ancho. As escamas de cor marrón escura cubren toda a superficie, pero sensiblemente máis ásperas por baixo. Os exemplares inmaduros descansan sobre patas en forma de barril. En exemplares maduros, os talos son de diámetro máis regular, lixeiramente afilados cara ao vértice.
Sombreiro
Os sombreiros mostran diferentes tons de marrón, ás veces cun ton vermello ou gris (tamén hai tapóns brancos), de 5 a 15 cm de ancho cando están completamente estendidos, a miúdo deformados, os bordos son ondulados. A superficie é inicialmente de gran fino (séntese coma un veludo), pero lisa co envellecemento.
Pulpa de talo
O corpo é branco ou lixeiramente rosa cando está cortado ou roto, pero non se pon azul - útil para a súa identificación. O cogomelo é agradable ao olfacto e ao sabor, pero non son moi pronunciados.
Boleto duro
Pata
Dimensións 8-20 × 2-4 cm, firme, delgado, subcilíndrico, forte, aumenta no centro e diminúe na base e no vértice. A cor é de cor branca, verde azulado preto do chan. Inicialmente, están decoradas con escamas de gris claro, pero pronto cambian de cor a marrón ou gris-negroso. As escamulas lonxitudinais forman unha costela escura e levantada na parte superior do talo.
Sombreiro
De cor gris beixo, gris pardo, raramente pálido, a miúdo dominado por unha sombra ocre, de 6-18 cm de ancho. A tapa é un hemisferio ao principio, logo é convexa-esférica, plana na etapa térmica da vida. A cutícula lisa e aveludada racha en condicións secas.
Carne compacta e firme en exemplares novos, suave en exemplares maduros, fibrosa no talo. A sección esbrancuxada vólvese rápidamente de cor rosa pálido, logo de gris negruzco. Na sección da base da perna aparecen manchas de cor verde azulado. O cheiro é insignificante, cun lixeiro sabor doce.
Comestibilidade e toxicidade
Considérase bo despois da cocción, a excepción do talo, que se descarta debido á súa granulosa e coirosa.
Boletus multicolor
Ten unha característica gorra manchada de 5-15 cm de ancho cando está completamente expandida. Aparece en bosques de musgo baixo bidueiros ou en terreos baldíos húmidos, que van desde a cor case que branca a marrón medio e incluso negra.
O sombreiro está decorado con patróns radiais abigarrados / moteados de manchas / raias máis claras. A textura é rugosa ou escamosa nos cogomelos novos. Alisa co envellecemento. A carne esbrancuxada vólvese rosa baixo a cutícula cando está rota ou cortada. Preto da base do talo, a carne cortada vólvese verde e azul.
Tallo
Escarlatina branca ou brillante, altura 7-15 cm, 2-3 cm de diámetro, afilándose cara ao vértice. Exemplares inmaduros con talos en forma de barril; de diámetro máis regular na madurez, pero diminuíndo lixeiramente cara ao vértice. As escamas do pedúnculo son negras ou marróns escuras. O sabor do boleto multicolor é naturalmente un cogomelo, sen un aroma pronunciado.
Boletus rosa
Sombreiro
Cun diámetro de 3-20 cm, seco e liso ou lixeiramente rugoso, carnoso e forte. Os exemplares novos teñen a forma de semibóla. Coa idade adquire o aspecto dunha almofada, os bordos son apagados, lixeiramente ondulados. En condicións húmidas, a tapa é lixeiramente viscosa ao tacto.
Tallo
A forma é cilíndrica. A polpa é firme, branca. A perna ten 15-20 cm de alto, 1-4 cm de diámetro, lixeiramente engrosada preto do chan. Exteriormente fibroso, grisáceo ou pardo cun patrón característico de escamas negras ou pardas.
Pulpa
Despois da chuvia solta, desfaise. É de cor amarelada, esbrancuxada ou grisácea, absorbe rapidamente a humidade. Baixo tensión mecánica, a cor mantense.
Boletus gris
Sombreiro
Desigual, engurrada, de ata 14 cm de ancho, de sombra de marrón oliva a gris pardo. Nos exemplares inmaduros, a forma dun hemisferio, nos cogomelos maduros aseméllase a unha almofada. A polpa é branda, perde a súa tenrura coa idade. O corte é rosado, logo gris e negro. O agradable cheiro e sabor permanece.
Tallo
Cilíndrico, na superficie das escamas, de 5-13 cm de alto, ata 4 cm de diámetro, grisáceo, lixeiramente marrón por debaixo.
Boletus negro
Sombreiro
De 5 a 15 cm de ancho, os bordos son obtusos. A superficie é lisa, espida, non húmida, marrón escuro ou negro, nos exemplares novos un hemisferio, logo convexo, logo convexo.
Pata
En forma de barril, 5-20 cm de lonxitude, 2-3 cm de diámetro. Na base espesa lixeiramente, a cor é gris ou grisácea, cuberta de pequenas escamas negras. A carne da tapa é agradable ao gusto e aromática, carnosa. Perde tenrura coa idade.
Falseiros bidueiros
Gorra de morte
Os cazadores de colleita de cogomelos sen experiencia recollen un sapo velenoso baixo o álamo templo, o bidueiro, a faia (e tamén o boletus), confúndeno cunha subespecie de pantano. Pero este cogomelo velenoso non ten antídoto.
O sombreiro dun sapo novo ten ata 10 cm de diámetro, esférico, aplana coa idade, brilla. A superficie é clara, ás veces de cor verdosa ou oliva. Hai un manguito específico debaixo do sombreiro. Tallo delgado sen escamas, expandido na parte inferior e situado nunha especie de cápsula.
A polpa exhala un agradable aroma de cogomelo, fráxil, branco, doce. Distínguese por un himenóforo na parte inferior do casquete. As placas anchas esbrancuxadas son claramente visibles a continuación. Deste xeito, o sapo non parece o bidueiro de cogomelos tubular.
Cogomelo Gall
A xente non o come, o fungo das felas ten un sabor amargo e picante. Condicionalmente velenoso, aseméllase exteriormente a un boleto de casquete marrón rosado.
Sombreiro
A forma dun hemisferio brillante non supera os 15 cm de diámetro. A superficie é castaña parda ou clara.
Tallo
Hai un patrón de malla escura preto da tapa da perna; no medio está engrosado.
Cando está roto, o amargo corpo esbrancuxado vólvese rosado que o falso cogomelo imita o boleto rosa. Independentemente do impacto, os tubos do fungo falso non perden o seu ton rosa brillante. A diferenza é que a especie comestible ten unha capa cremosa de túbulos e vólvese rosa ao descanso.
Síntomas do envío de falsos bidueiros
Cando as persoas comen un sapo pálido, non senten nada ata que o veleno penetra profundamente no tecido cerebral e nos órganos. Unha persoa vomita nalgún lugar en 12 horas, sofre diarrea, o corpo deshidrata. Despois hai unha curta remisión durante 2-3 días. O día 3-5, o fígado e os riles fallan. Se se comeron moitos sapos, o curso da intoxicación é máis agudo e acelerado.
É case imposible envelenarse polo fungo da fel. O seu sabor picante desactiva incluso aos experimentadores extremos. E un cogomelo, ao cociñar, estragará unha cesta enteira de bidueiros marróns, o cociñeiro bota o prato despois de probalo. O cadro clínico é o mesmo que para calquera intoxicación, pero sen un resultado fatal.
Onde e cando se colleitan os boletos?
Os cogomelos escolleron bosques de folla caduca nunha zona de clima temperado e escolleron claros para o micelio xunto aos bidueiros, cos que se forma a micorriz.
Os cogomelos novos son fortes e apertados na palpación. Elixen lugares abertos para o crecemento nos bordos dos bosques, claros e ao longo dos camiños. Á cortiza de bidueiro non lle gustan os solos acidificados preto das turbeiras, elixe o solo en bosques baixos cun substrato neutro ou cal. A xente colle os cogomelos dende maio ata o frío do outono e a primeira xeada. Unha das subespecies, o boleto pantanoso, aséntase en turbeiras preto dos pantanos.
As familias pequenas ou unha cada vez cultivan boletos multicolores. Os seus sombreiros abigarrados atraen aos cogomelos desde finais de xuño ata principios de outubro. Os cogomelos córtanse baixo bidueiros e chopos. Os micelios enraízanse en bosques musgosos e sombríos, pero en zonas abertas baixo os raios do sol.
Unha especie rara: o boletus de cor rosa aséntase sobre turbeiras ao longo das fronteiras das turbeiras preto de bidueiros e bosques mixtos, onde se forma micorriz con bidueiro. Os cogomelos recóllense alí onde hai plantacións de bidueiros, ata a tundra desde finais de xullo ata finais de setembro.
Boletus gris, tamén é un carpeo que dá unha rica colleita nos bordos e claras entre:
- chopos e bidueiros;
- abeleira;
- carpenos e faias.
Vendimia:
- cando florece o serbal;
- en xullo despois do palleiro;
- de finais de agosto a outubro.
Os boletus duros (raros) atópanse ás veces en plantacións de folla caduca e de folla caduca conífera preto de chopos e álamos brancos. O fungo prefire a pedra calcaria, onde se instala só ou en pequenas familias. Colleita unha colleita rara desde finais de xuño ata mediados de outono.
Nas terras baixas húmidas entre bidueiros, en bosques mixtos de piñeiro-bidueiro, nos arredores da tala e entre os pantanos, desde mediados do verán ata o outono dourado, a xente recolle boletus negros.
Quen está contraindicado nos bidueiros?
Como con calquera outro produto recollido na natureza, as mulleres embarazadas, nenos e anciáns deben ter coidado cos bidueiros. Este alimento é duro no tracto gastrointestinal, é de dixestión lenta e é rico en proteínas que están contraindicadas en grandes cantidades en enfermidades hepáticas e renais.
As persoas sanas comen cogomelos marróns con moderación e non experimentan molestias.
