Cangrexos de Kamchatka durante moito tempo foron un exquisito manxar que non todos podían permitirse. O prezo elevado deste produto débese principalmente ás dificultades que poden xurdir ao capturar cangrexos.
Os pescadores tiveron que comezar a capturar cangrexos en outubro, pero non sempre é posible conseguir unha boa captura neste momento. Nalgúns casos, a captura normal só podería obterse a principios de xaneiro. Os cangrexos recóllense no mar de Bering, onde durante este período do ano a temperatura da auga baixa drasticamente, ás veces ata 4 graos centígrados.
O alto custo de produción tamén está asociado aos altos riscos asociados á saída ao mar con ventos tormentosos. Neste momento, as ondas alcanzan os 3 metros de altura, o que complica moito a tarefa dos mariñeiros. Algúns deles comparan o seu traballo cunha montaña rusa, coa diferenza de que necesitan permanecer neles varios días seguidos sen descanso.
Non todas as persoas poderán soportar esas condicións de traballo. Ningún dos pescadores está inmune a caer pola borda, o que, por regra xeral, acaba coa morte. Por nivel de risco coller cangrexos pódese comparar con algunhas operacións durante as hostilidades nos puntos quentes.
A pesar de todos os aspectos negativos, a pesca do cangrexo non só se ralentizou recentemente, senón que incluso está a gañar forza. Isto débese ao levantamento das restricións á captura de cangrexos, adoptado nos anos 90 do século pasado, cando a poboación da especie foi case destruída polas mans dos pescadores negros. Polo momento, elimináronse todas as restricións, polo que os empresarios aproveitan este momento para maximizar os seus beneficios.
O cangrexo é un traballo duro e perigoso
Non todo o cangrexo en Kamchatka é igual
A pesar da relativa similitude, os biólogos distinguen dous tipos de cangrexos: o cangrexo "rei" vermello e o "strigun". Se os cangrexos de neve adoitan pesar de 0,5 a 1,5 kg. E tamén son bastante comúns, entón o cangrexo real vermello é un auténtico trofeo que pesa 3-5 quilos. O cangrexo máis grande de Kamchatka tiña un peso récord de 12 quilogramos e a lonxitude de cada unha das súas patas era dun metro e medio.
Os cangrexos Kamchatka tamén se dividen en moitas subespecies, dependendo do seu hábitat. Así, no mar de Okhotsk atópanse os cangrexos do oeste de Kamchatka e Ayano-Shantar e no mar de Bering o cangrexo de Bristol. Hai unha subespecie que se atopa preto da costa do Pacífico, moi preto dos Estados Unidos: o cangrexo de Alaska.
Na foto aparece o cangrexo Strigun de Kamchatka
Características da caza do cangrexo de Kamchatka
A pesca en Kamchatka comeza do 10 ao 15 de outubro e prolóngase ata maio. O período de caza está directamente relacionado coas características da vida do animal. En maio comeza a posta de ovos e este período de cría remata en setembro, cando deles saen pequenos cangrexos. Ademais, o cangrexo femia e o macho van aos lugares de muda.
Alí fertilizan novos ovos e os eclosionan ata a nova tempada migratoria. Neste momento, non poden ser capturados, porque se non, a desova natural natural verase perturbada e toda a poboación pode ser destruída. Se cazas cangrexos durante a posta, non poderán criar novos descendentes para substituílos.
Hai outra razón pola que non se debe molestar á familia dos cangrexos: os cangrexos pequenos poden caer facilmente nas trampas. Aínda non teñen valor como animais de caza, non tiveron tempo para dar descendencia para substituírse. Esta é tamén unha grave razón pola que se observa estritamente a estacionalidade da caza dentro das fronteiras rusas.
Os animais están protexidos pola lei oficial e os furtivos tamén reducen a súa actividade neste momento. O crecemento novo capturado non agradará cun ingreso notable, pero as sancións do Ministerio de Agricultura traerán perdas importantes. As rexións déronse o dereito, en base ás recomendacións de científicos e autoridades locais, de establecer períodos de caza de xeito individual.
Primorye é coñecido polo feito de que a caza de cangrexo está prohibida desde maio ata finais de agosto, hai zonas onde a prohibición está en vigor ata mediados de setembro. Na costa de Kamchatka pódense capturar animais ata principios de febreiro. Tamén hai algúns lugares na costa onde a prohibición é válida durante todo o ano.
Como se captura o cangrexo de Kamchatka? Formas básicas
Entre os pescadores de Kamchatka son populares tres métodos principais collendo cangrexo de Kamchatka:
- Manualmente.
- Coa axuda de captadores de cangrexo.
- Trote.
O xeito máis sinxelo de capturar cangrexo de Kamchatka é a man. Non require ningún equipo especial. O truco reside en coñecer o comportamento característico dos animais. Os cangrexos adoitan esconderse preto dos arrecifes e arrastrarse baixo as rochas. O colector de cangrexo só precisa meter un pau ou coitelo no refuxio previsto.
Os instintos obrigarán ao cangrexo a coller a ferramenta coas súas garras, entón os pescadores lanzan bruscamente a presa e recóllena cunha rede. Para capturar cangrexos de xeito máis eficiente, os pescadores adoitan ir a cazar en dous. Un recibe un cangrexo do seu refuxio, o outro está listo cunha rede. Normalmente pescan pola mañá ou pola noite.
O segundo método é un captador de cangrexo. Os profesionais chámanlle pote. É unha malla metálica na que se deixa o cebo de cangrexo. A peculiaridade do captador de cangrexo é que o animal entra facilmente pero non pode saír. O animal tampouco chega ao cebo, polo que podes coller cangrexos unha e outra vez co mesmo cebo. Só precisa sacar á vítima anterior da trampa.
O trote é un dispositivo semi-industrial que se usa para capturar cangrexo en grandes cantidades. A diferenza dos dous primeiros métodos, o trote axuda a capturar cangrexos no mar aberto. Podes usar este dispositivo só se tes certa habilidade, pero a captura será bastante alta.
O trote está suspendido entre dúas boias e suxeito por unha áncora. O cangrexo captura o cebo e o pescador pode recollelo da auga e trasladalo a unha gaiola duradeira especial, da que o animal non escapará. A vantaxe do trote é que pode usar varios tipos de trampas ao mesmo tempo con cebos diferentes.
Pesca profesional do cangrexo de Kamchatka
Captura de caranguexo de Kamchatka en volumes comerciais, implica o uso de métodos completamente diferentes e o uso de certos equipos. Un requisito previo para iso é a presenza dunha embarcación de polo menos 17 metros de eslora, que proporcionará a navegación autónoma lonxe da costa durante varios días.
A longa estancia no mar e a imposibilidade de entregar as capturas á costa determina a necesidade do seu procesamento primario directamente no buque. O procesamento primario inclúe a amputación de membros, aclarado e fregado, decocção, conxelación e refrixeración.
Como regra xeral, os pescadores de cangrexo buscan as súas presas ao azar. As rutas migratorias dos cangrexos cambian cada ano, ningún radar moderno é capaz de detectalas. Ata que o barco está completamente cargado, a produción non cesa.
Isto adoita levar polo menos unha semana. Utilízanse grandes trampas para a captura, cuxa cantidade pode alcanzar as 250 pezas. O cebo é o arenque, que se carga en trampas, e logo báixanse a unha profundidade de 100-120 metros. Dependendo do número, as trampas poden ocupar ata cen metros cadrados no mar.
Considérase popular un método chamado "pesca con radio". A súa esencia é que varios barcos exploran simultaneamente a mesma zona. Ao atopar unha gran conxestión, o buque que o atopou informa das coordenadas cifradas ao resto por radio. Os buques chegan á zona indicada, comeza a pesca.
Cara ao seu final, unha planta flotante para procesar a captura é enviada para atoparse cos cangrexos. É necesario transferilo á planta flotante antes da morte do cangrexo real. Se isto non se fai, as toxinas que se forman no cangrexo durmido poden estragalo.
Características do procesamento do cangrexo de Kamchatka
A diferenza de moitas industrias alimentarias, a forma de procesar o cangrexo non cambiou (hai máis de 100 anos). Agora estanse a empregar os coñecementos que os xaponeses transmitiron aos mariñeiros rusos.
O tempo de procesamento deste animal despois da retirada da trampa non debe exceder as 4 horas. A este respecto, os animais deben procesarse directamente no mar ou en ofertas especiais. planta, que normalmente se localizan nas inmediacións da costa. Unha vez capturados, os cangrexos prepáranse rapidamente para ferver. A continuación, os cangrexos cociñados son envasados e transportados por todo o país.
Ademais de cangrexos enlatados, tamén podes mercar cangrexos en directo, pero o prezo deste produto é moito maior. Científicos e tecnólogos alimentarios de todo o mundo están a traballar para crear novos métodos para transportar cangrexos co fin de preservar todas as propiedades beneficiosas da carne de cangrexo, así como facer o produto máis accesible para o consumidor.
Tecnoloxías modernas no procesamento de cangrexos
Os científicos están a esforzarse por atopar unha nova forma de usar conservantes naturais que permitan transportar cangrexos a longas distancias sen perder as propiedades beneficiosas e saborosas da carne de cangrexo. Primeiro de todo, experimentan o efecto de conservantes naturais como o sal, o sorbitol, o ácido cítrico, etc.
Ademais, os científicos tratan de establecer un uso libre de residuos da carne de cangrexo. Grazas a isto, nun futuro próximo, os compradores terán a oportunidade non só de comprar cangrexos en calquera parte do país, senón tamén de comprar medicamentos a base de cruzar. Pódese obter procesando o fígado de cangrexo. Os beneficios desta substancia xa foron probados cientificamente por médicos e nutricionistas.
Entre outras cousas, as cunchas de cangrexo tamén son moi valiosas. O quitosano é unha substancia que se extrae das cunchas dos cangrexos. Utilízase con éxito para o tratamento e prevención de varias enfermidades. Xa hai tecnoloxías que permiten extraer esta substancia das cunchas de cangrexo.
As cunchas de cangrexo de Kamchatka úsanse en medicina
Coa axuda de novos desenvolvementos, será posible evitar o desperdicio innecesario de materias primas e poder procesar completamente os cangrexos. Hoxe en día, os produtos do cangrexo están bastante estendidos nas cadeas de venda polo miúdo. Calquera pode mercar carne de cangrexo en calquera cantidade e en calquera momento do día.
Cales son os beneficios da carne de cangrexo?
A carne dos cangrexos comerciais - Kamchatka e opilio (tamén coñecido como strigun) - é un manxar saudable. Obtense do abdome, costas, patas e garras, ten un delicado sabor orixinal. O compoñente principal é a proteína, 18-20 gramos contidos en 100 gramos de peso neto do cangrexo. O contido en calorías é de 73 kcal. Isto permite que se considere un produto dietético.
A utilidade está determinada pola presenza na súa composición:
- Vitaminas PP e todo o grupo B. A súa deficiencia afecta negativamente ao traballo do tracto dixestivo.
- Iodo, esencial para o normal funcionamento da glándula tireóide.
- Calcio, cobre, ferro, potasio e fósforo, que evitan desviacións no traballo do corazón e dos vasos sanguíneos.
A carne de cangrexo é rica en ácidos Omega-3 e Omega-6, que participan na limpeza do sangue de colesterol malo. Os ácidos DHA (docosahexaenoico) e EPA (eicosapentaenoico) xogan un papel importante no corpo humano.
A carne de cangrexo de Kamchatka non só é un manxar, senón tamén un produto saudable
A falta de DHA na dieta das nenas embarazadas provoca un desenvolvemento fetal anormal. A nutrición equilibrada durante o desenvolvemento intrauterino ten un efecto positivo na formación do cerebro, os órganos da visión e o sistema nervioso central do neno.
A inclusión de produtos do mar no menú da nai é unha garantía do nacemento dun bebé saudable. Nas grandes tendas de peixe de Moscova e noutras cidades hai unha gran selección de cangrexos de Kamchatka, mariscos e varios tipos de salmón de boa calidade.
DHA e EPA son substancias que aumentan a lonxevidade. Non é casualidade que os xaponeses, que sobre todo no mundo consumen peixe, cangrexos e camaróns, sexan os líderes do planeta en canto ao número de centenarios.
O selenio na carne de cangrexo impide o desenvolvemento de arritmias, ten un efecto positivo sobre as glándulas sexuais masculinas, participa na creación da hormona que levanta o estado de ánimo - a serotonina, que axuda a combater de forma efectiva as condicións depresivas.
A taurina que se atopa nos produtos do mar é especialmente beneficiosa, que desempeña o papel de neurotransmisor que mellora a actividade cerebral. Cabe destacar que o uso de produtos do mar está contraindicado para persoas propensas a alerxias ou intolerancia individual.
