Bacallau - un xénero de peixes que viven en augas frescas do Atlántico e do Pacífico. Este peixe xogou un papel na historia da humanidade. Foi comida para os viquingos, xente do mar, incluídos os pioneiros que desembarcaron nas beiras do Novo Mundo.
Os paleontólogos, estudando os restos fosilizados do bacallau prehistórico, chegaron á conclusión de que este peixe na Idade de Pedra era moito máis grande e vivía máis tempo que o actual. A pesca activa de bacallau corrixiu o curso da evolución: a natureza, salvando a poboación de bacallau, fixo que os individuos máis pequenos e novos puidesen reproducirse.
Descrición e características
A forma do corpo é alongada. A altura máxima do corpo do bacallau é 5-6 veces menor que a lonxitude. A cabeza é grande, igual á altura do corpo. A boca é finita, recta. Os ollos son redondos, cun iris pardo, situado na parte superior da cabeza. O extremo da cabeza está formado por tapas branquiais, detrás das cales están as aletas pectorais.
Na liña dorsal caben tres aletas dorsais. Todos os raios de aletas son elásticos; as espiñas espiñentas están ausentes. O corpo remata nunha aleta con lóbulos indivisos. Na parte inferior (ventral) do corpo hai dúas aletas de cola.
Aínda que o bacallau adoita alimentarse no fondo, a coloración do seu corpo é peláxica: parte superior escura, lados máis claros e peritoneo branco leitoso, ás veces amarelado. O esquema xeral de cores depende do hábitat: de amarelo-gris a marrón. Pequenas manchas grises ou gris pardas están espalladas polas partes superior e lateral do corpo.
A liña lateral está marcada por unha delgada franxa lixeira cunha curva notable baixo a primeira aleta dorsal. Na cabeza, a liña lateral pasa a canles sensoriais ramificados e xeniporos (pequenos poros): órganos sensoriais laterais adicionais.
Na idade adulta, o bacallau atlántico pode superar os 1,7 m de lonxitude e uns 90 kg de peso. De verdade pillado bacallau na foto raramente supera os 0,7 m de lonxitude. Outras especies de bacallau son máis pequenas que o bacallau atlántico. Pollock - un dos tipos de bacallau - o máis pequeno de todos. Os seus parámetros máximos son 0,9 m de lonxitude e un peso duns 3,8 kg.
Tipos
O xénero do bacallau non é moi extenso, só inclúe 4 especies:
- Gadus morhua é a especie máis famosa: o bacallau atlántico. Durante varios séculos, este peixe foi unha parte esencial da dieta e do comercio para os habitantes do norte de Europa. A conservación a longo prazo en forma seca explica o seu outro nome Stockfisch - peixe de pau.
- Gadus macrocephalus - Bacallau pacífico ou gris. Menos significativo comercialmente. Vive nos mares nordeste do océano Pacífico: dominou os mares de Okhotsk e Xapón.
- Gadus ogac é unha especie chamada bacallau de Groenlandia. Isto atópase bacallau fronte ás costas da illa máis grande do mundo.
- Gadus chalcogrammus é unha especie de bacallau de Alasca coñecida comúnmente como pollock.
O bacallau atlántico en Rusia dividiuse en varias subespecies. Non xogan ningún papel significativo na pesca do bacallau. Pero entre elas hai subespecies raras.
- Gadus morhua callarias leva o nome do seu hábitat: o bacallau báltico. Prefire o salobre, pero pode existir durante algún tempo en auga case doce.
- Gadus morhua marisalbi: este peixe vive na auga salobre do mar Branco. Chámase en consecuencia - "bacallau do Mar Branco". Evita baías frescas sempre que sexa posible. Algúns científicos distinguen as formas: residencial e costeira do Mar Branco. Ás veces distínguense as formas de bacallau de inverno e verán. A poboación local chama a forma máis pequena do verán "pertuy". Este peixe considérase un delicioso alimento.
- Gadus morhua kildinensis é unha subespecie única que vive no lago Mogilnoye na illa Kildinsky, que está situada fronte ás costas da península de Kola. Segundo o nome do hábitat, o bacallau chámase "Kildinskaya". Pero vivir no lago non significa iso bacallau de auga doce... A auga do lago é lixeiramente salgada: unha vez foi o mar. Os procesos xeolóxicos converteron un anaco da zona do mar nun lago.
O bacallau é un xénero de peixes que viven en augas de salinidade variable. Toda a familia do bacallau é peixe mariño de auga salgada, pero aínda hai unha especie de auga doce. Entre os bacallaos, hai peixes que se poden caracterizar como bacallau de río, o lago é un burbot.
Estilo de vida e hábitat
Habita na columna de auga e nas zonas de fondo do Atlántico norte, incluíndo as costas americana e europea. En América do Norte, o bacallau atlántico dominou as augas que se estendían desde Cape Cod ata Groenlandia. Nas augas europeas, o bacallau vai desde a costa atlántica francesa ata a punta sueste do mar de Barents.
Nos hábitats, o bacallau aliméntase a miúdo no fondo. Pero a forma do corpo, o tamaño e o ángulo da inclinación da boca din que o pelagial, é dicir, a zona vertical media da auga, non lle é indiferente. Na columna de auga, en particular, hai dramáticas persecucións de arenque por bandas de bacallau.
Na existencia do bacallau, non só é importante a disposición vertical da zona de vida, senón a temperatura e a salinidade da auga. Dependendo da variedade, a salinidade do confort pode tomar diferentes significados.
O bacallau do Pacífico adora os valores de salinidade bastante saturados: 33,5 ‰ - 34,5 ‰. A subespecie de bacallau do Mar Báltico ou do Mar Branco vive cómodamente na auga entre 20 e 25 ‰. Todas as especies de bacallau prefiren auga fresca: non máis de 10 ° C.
Bacallau migra case constantemente. Hai tres razóns para o movemento dos grupos de bacallau. En primeiro lugar, o peixe segue alimentos potenciais, como as escolas de arenque. Os cambios de temperatura non son menos graves motivos para a migración. A terceira e máis importante razón para o movemento masivo de bacallau é a desova.
Nutrición
O bacallau é un peixe pouco esixente e depredador. Os crustáceos planctónicos e os pequenos peixes son a base da nutrición para o bacallau novo. Co crecemento, a variedade de organismos comidos aumenta. Os peixes da familia Lumpen engádense aos pequenos habitantes de fondo.
Os parentes da familia do bacallau - o bacallau ártico e o navaga - son devorados con menos vontade que os xuvenís das súas propias especies. Grandes cazas de bacallau para o arenque. Ás veces os papeis cambian, o arenque grande e as especies relacionadas cos adultos comen bacallau, as posibilidades de supervivencia dos peixes son iguais.
Reprodución e esperanza de vida
A desova de bacallau comeza no inverno, no mes de xaneiro. Remata a finais da primavera. A posta é máis activa de febreiro a abril. As principais zonas de desova do bacallau atlántico atópanse en augas noruegas.
Nos lugares de desova activa, na zona peláxica, fórmanse poderosos rabaños de bacallau atlántico. Inclúen individuos maduros sexualmente. Trátase de femias de 3 a 8 anos e machos de 4 a 9 anos. Todos os peixes teñen un tamaño mínimo de 50 a 55 cm. A idade media dos peixes nas escolas de posta é de 6 anos. A lonxitude media é de 70 cm.
O caviar libérase na columna de auga. A femia produce un gran número de ovos. A fertilidade do bacallau grande e saudable pode chegar a máis de 900 mil ovos. Despois de producir un gran número de bolas transparentes duns 1,5 mm de diámetro, a femia considera a súa misión cumprida. O macho, coa esperanza de que as súas sementes fertilicen os ovos, libera o leite á columna de auga.
Despois de 3 a 4 semanas, os ovos fecundados convértense en larvas. A súa lonxitude non supera os 4 mm. Durante varios días, as larvas viven dos nutrientes almacenados no saco vitelino e despois pasan ao plancto.
Normalmente a corrente leva os ovos á liña costeira. As larvas non teñen que malgastar enerxía para alcanzar augas baixas costeiras relativamente seguras. Medrando nestes lugares, os alevíns alcanzan un tamaño de 7-8 cm e adquiren unha cor de "xadrez", que non é típica dos peixes. Durante este período, o alimento principal dos anacos de bacallau é o crustáceo calanus (Calanus).
Prezo
O bacallau tamén é único porque todas as súas partes son consumidas por humanos e animais. Directamente para cociñar ou para procesar carne de bacallau, fígado e incluso cabezas. Na lonxa, a máis demandada:
- O bacallau conxelado é a principal forma de subministración de peixe ao mercado. Na venda polo miúdo, todo un peixe conxelado custa uns 300 rublos. por kg.
- O filete de bacallau é un dos mellores produtos da lonxa. O filete conxelado, dependendo do tipo (sen pel, acristalado, etc.), custa entre 430 e 530 rublos. por kg.
- O bacallau seco é un tipo de procesamento de peixe que apareceu probablemente na prehistoria. A pesar da aparición de métodos que garanten a conservación a longo prazo dos peixes, o secado permanece en orde. No norte ruso chámase bakalao.
- O Klipfisk é bacallau feito por secado de peixe salgado. En Rusia, o bacallau así preparado non se pode mercar de inmediato. Os países europeos levan séculos seguidos importando pezas de bacallau de Noruega.
- O stockfish é unha das variantes klipfish con menos consumo de sal e un método de secado peculiar.
- Afumado bacallau — delicioso peixe... Este é un produto valioso cun sabor delicado. O peixe afumado quente non é barato: uns 700 rublos. por kg.
- Fígado de bacallau É unha delicia innegable. O bacallau é un peixe no que se acumulan depósitos de graxa no fígado. O fígado de bacallau ten un 70% de graxa, ademais, contén ácidos graxos esenciais, todas vitaminas esenciais. Por un frasco de 120 gramos de fígado, terá que pagar uns 180 rublos.
- As linguas e as meixelas de bacallau son un produto tradicional para Noruega e apareceron recentemente nos andeis domésticos. Aínda que os Pomor saben coller estes órganos de bacallau tan ben como os noruegueses. Un paquete de linguas de bacallau conxeladas que pesan 600 g poden custar uns 600 rublos.
- Huevas de bacallau - O produto é saudable e saboroso, ten un prezo moi razoable. Unha lata que conteña 120 g de caviar de bacallau custará entre 80 e 100 rublos.
A carne e os subprodutos de moitos peixes de mar teñen un sabor decente e calidades dietéticas. En termos de utilidade, a carne de bacallau está entre os dez primeiros. Recoméndase ás persoas:
- que padece artrose, artrite, outras enfermidades dos ósos e das articulacións,
- os que desexan corrixir os desequilibrios vitamínicos,
- que queren apoiar e curar os seus corazóns,
- experimentando sobrecarga nerviosa, caendo en estados depresivos,
- os que queren aumentar a súa inmunidade, mellorar a calidade de vida.
A pesca do bacallau
En relación ao bacallau, desenvólvense tres tipos de pesca: a pesca comercial, a caza para consumo persoal e a pesca deportiva. Bacallau — mar peixes depredadores. Isto determina as formas de capturalo.
Os pescadores ou os deportistas pescadores saen ao mar nunha embarcación flotante axeitada. A pesca realízase na columna de auga ou no fondo. Instálase un tirano: unha liña de pesca cunha carga, correas e anzois acompañantes.
Ou un nivel - un tirano mellorado - unha liña de pesca con correas e anzois, estirada entre os buireps. Buirep - un tramo vertical do palangre - arrastrado por un flotador grande (boia) e ancorado cunha pesada carga.
Cando se pesca cun tirano ou con palangre, os anacos póñense en anzois, ás veces pásanse cunha primitiva imitación de cebo, nalgúns casos basta cun anzol espido. Nas zonas costeiras, os aparellos para capturar bacallau escóllense máis elegantes que para capturar peixes grandes en mar aberto.
Na zona de surf, o bacallau pódese coller cunha liña de fondo. A hasta debe ser forte, os cables son extraíbles, a liña debe ter polo menos 0,3 mm. Cando se pesca no surf, os vermes mariños serven de cebo. Varios deles están cebados nun gancho.
Para pescar pescando, os pescadores adoitan fabricar as súas propias plataformas. Este sinxelo aparello é un tubo cheo de tiro e cheo de chumbo. Os extremos do tubo están aplanados e redondeados e fanse buracos neles. O deseño complétase cun triplo gancho # 12 ou # 14.
En Occidente, e agora no noso país, venden cebos pesados. Están centrados en diferentes condicións de pesca: ondas, calma, etc. Teñen diferentes pesos de 30 a 500 g. Ás veces úsanse xemas xunto cun gancho cunha correa de medio metro. No anzo colócase un cebo natural: un camarón, unha peza ou un peixe enteiro.
Para coller bacallau, usa:
- As redes de arrastre de fondo e para a pesca na columna de auga son peláxicas.
- Snurrevody, ou redes de fondo. Artes de malla, que é o medio entre as redes de arrastre e os cercos fóra da liña.
- Cercas fixas e de bolsa.
- Aparello de gancho de palangre.
A captura mundial anual de bacallau é de 850-920 mil toneladas. Os pescadores rusos poden suplir a demanda do país con bacallau. Pero nalgúns casos, os compradores prefiren o peixe noruegués, chinés e vietnamita.
As tendencias modernas na piscicultura tocaron o bacallau. Comezaron a cultivalo artificialmente. O bacallau producido en catividade aínda non compite cos peixes de nacemento libre. Pero isto é cuestión de tempo.
Falando sobre a pesca do bacallau, a miúdo lémbrase da triste historia do Newfoundland Bank. Preto da illa de Terranova, no punto de encontro da fresca corrente de Labrador e do Gulf Stream, hai unha zona cómoda para a vida e prosperidade de moitas especies de peixes.
Este lugar de pouca profundidade, a menos de 100 m, chámase Newfoundland Bank. O bacallau atlántico e o arenque formaron enormes poboacións. Non quedaron atrás outras especies de peixes e lagostas.
Dende finais do século XV os peixes capturáronse con éxito aquí. Suficiente para todos. Na segunda metade do século pasado, a frota pesqueira aumentou a capacidade dos seus buques. Nunha elevación, os arrastreiros comezaron a transportar varias toneladas de peixe a bordo. A tecnoloxía de conxelación rápida eliminou todas as restricións na captura de peixe.
O progreso tecnolóxico e a avaricia dos empresarios fixeron o que non podían realizar durante varios séculos: arrasaron o Newfoundland Bank. Para 2002, o 99% do stock de bacallau capturouse nesta zona.
O goberno canadense atrapou, introduciu cotas, pero as medidas restritivas non restableceron a poboación de bacallau no Newfoundland Bank. Algúns ecoloxistas cren que isto nunca máis volverá a suceder.
