Os cogomelos camelina son comúns en Europa e moita xente os colle para comer. O sabor dos cogomelos non é moi diferente do sabor doutros cogomelos, o aroma é lixeiramente afroitado, que lembra un albaricoque. O máis interesante é a emoción de buscar e o feito de ter un aspecto atractivo pola súa forma e cor laranxa.
Descrición
Os casquetes dos casquetes de leite de azafrán medran ata 12 cm de diámetro e teñen un pouco de embudo cun bordo que está notablemente curvado cara a dentro nos exemplares novos. Coa idade, convexas (redondeadas ou abovedadas) cunha depresión central, as tapas dos cogomelos vólvense en forma de funil. A superficie da tapa está seca, pero vólvese húmida (viscosa) cando está mollada.
Na tapa laranxa carnosa, laranxa cenoria ou ás veces apagada de albaricoque, a miúdo aparecen raias concéntricas pronunciadas ao longo da superficie, que se colorean aquí e acolá con manchas de cor verde oliva.
A cor láctea é a clave para identificar os tapóns de leite de azafrán en comparación con outros cogomelos. Os cogomelos segregan unha brillante zanahoria ou leite laranxa que sae das branquias despois do dano ou o corte. Os xemelgos camelina son de cor semellante, pero sensiblemente máis avermellados, volvéndose de vermello intenso / púrpura aos 10-30 minutos despois da exposición ao aire.
A pata do tapón de leite azafrán ten manchas. Polo tanto, cando recortes os cogomelos do micelio, asegúrate de cortar unha parte do tallo, non só a tapa, para facilitar a identificación de se o cogomelo é ou non comestible.
Cando cortes un destes cogomelos, ao cabo dun tempo comezará a liberar un zume lácteo dunha cor laranxa brillante, case fluorescente baixo a luz. O zume deixa unha marca nas mans ou na roupa se entra en contacto con elas. As branquias deste fungo están dirixidas cara abaixo e de varias lonxitudes, teñen unha cor laranxa brillante e vólvense verdosas coa idade.
O talo é forte, ata 70 mm de altura, laranxa nos exemplares novos. Os sombreiros e os pés toman unha cor verdosa apagada a medida que envellecen ou se danan. A pegada das esporas é de cor amarelo pálido.
Os cogomelos recóllense nas fases iniciais do crecemento, porque os insectos poñen larvas neles. Cortar o corpo á metade ao montar para ver se hai algunha infestación que se manifeste como manchas azuis escuras e túneles no cogomelo. A medida que maduran, os corpos dos froitos pálense e volven bastante grandes, os exemplares antigos están cheos de larvas e practicamente insípidos.
Tipos de tapóns de leite azafrán
Cogomelo vermello leitoso
A tapa é de tamaño variable, nalgúns exemplares adultos non ten máis de 3 ou 4 cm de diámetro, pero con máis frecuencia de 5 a 10 cm de diámetro, esta medida rara vez se supera. Ao principio, a tapa ten unha forma convexa, despois aplana, o centro afúndese un pouco e finalmente convértese nun funil. A superficie da tapa é mate, laranxa pálido con áreas concéntricas que non se notan moi rapidamente, vólvese verdosa con algún ton grisáceo e zonas verdes máis escuras. O bordo está envolto en cogomelos novos, máis tarde aplánase, un pouco ondulado.
O himenóforo está débilmente expresado, de cor laranxa pálida, as branquias adoitan bifurcarse cara ao pedúnculo. A savia láctea que segrega vólvese laranxa cando está danada e, nalgúns casos, case avermellada. As branquias volven verdes coa vellez.
Unha pata cilíndrica de 2-4 centímetros de longo e 1,2-1,8 centímetros de diámetro ten unha cor similar á cor do gorro ou algo máis pálida. O talo é bastante firme nos cogomelos novos, oco e poroso nos maduros.
A polpa compacta, grosa e esbrancuxada no centro e laranxa cara á periferia desprende un zume lácteo de cor laranxa-cenoria, pero aos poucos minutos tórnase viño. O cheiro do zume é agradable, afroitado, o cogomelo cru ten un sabor lixeiramente picante, pero desaparece durante a cocción.
Xenxibre vermello
Os corpos dos froitos teñen tapas convexas cunha parte cóncava central, que alcanzan un diámetro de 4-7,5 cm. A superficie da tapa é lisa e pegañenta, e os bordos son curvados cara abaixo, mesmo cando o cogomelo madura. A cor do tapón de leite de azafrán vermello é de rosado a laranxa, ás veces con manchas grisáceas ou verde-grises pálidas, especialmente onde a superficie está danada.
A miúdo as branquias localizadas fúndense co pedículo e xúntanse oblicuamente a el. Son burdeos pálidos cun bordo rosado pálido.
O talo cilíndrico ten 2,0–3,5 cm de longo e 1–2 cm de grosor. A súa superficie lisa é de cor amarela rosado pálido a amarelo grisáceo claro, ás veces con punturas irregulares marróns. A carne vai dende firme ata quebradiza. Na perna, é suave e pálido rosado. Debaixo da cutícula da tapa, é marrón ladrillo e vermello pardo xusto por riba das branquias.
O sabor dos cogomelos vermellos varía de leve a lixeiramente amargo. Non ten ningún perfume específico.
Esporas de esféricas a elipsoidais, de tamaño 7,9-9,5 x 8,0-8,8 µm. Teñen adornos superficiais de ata 0,8 µm de altura e un retículo case completo con amplas proxeccións redondeadas.
Os basidios (células das esporas) son cilíndricos, con catro esporas e miden 50-70 x 9-11 µm.
Abeto de xenxibre
O tamaño da tapa de cogomelo de abeto é de 3 a 10 centímetros, raramente ata 12 centímetros de ancho, cóncavo no centro e redondeado. Nunha fase inicial, a tapa é convexa, os bordos son lixeiramente rugosos. A depresión en forma de funil no centro tórnase máis tarde plana. A superficie da tapa é lisa, graxa en tempo húmido e lixeiramente brillante cando está seca. A súa cor vai desde a mandarina ata o marrón laranxa, máis escura e apagada nos bordos marrón-amarelo. A cor dos exemplares vellos ou despois do frío / xeadas cambia a verde ou verde suxo.
Lamelas densas, en forma de arco, con bordos lisos ou lixeiramente uniformes de laranxa pálido a ocre pálido, unidos ao pedúnculo. Son quebradizos e mesturados con branquias máis curtas que non se estenden por completo desde o bordo da tapa ata o pedúnculo e ramifícanse en parte preto do talo. En cogomelos vellos ou en caso de danos, as manchas aparecen primeiro de cor vermella escura e logo de cor gris-verde. A pegada das esporas é pálida.
Pata longa cilíndrica de cor laranxa-avermellada, cuberta de manchas. A súa lonxitude é de 4 a 8, menos veces 10 centímetros, ancho de 1 a 1,5 centímetros. Na base, a perna está lixeiramente engrosada e oca no interior.
O zume de leite é inicialmente vermello de cenoria e toma unha cor burdeos dentro de 10-30 minutos. A fráxil e pálida carne amarelada adoita estar chea de larvas. Se se corta ou rompe un cogomelo de abeto, tórnase primeiro en vermello de cenoria, logo en borgoña e despois dunhas horas de cor verde porco. O corpo cheira moito a un cheiro a froita, ao principio ten un sabor suave, pero logo lixeiramente amargado, picante ou algo astrinxente.
Cogomelo de piñeiro
O cogomelo de piñeiro ten un tapón laranxa-cenoria de convexo a florero, expandíndose coa idade e desenvolvendo unha depresión central. En exemplares novos, é curva, de 4-14 cm de diámetro, a miúdo mostra liñas de cor laranxa escura ou aneis concéntricos de fibrillas máis claras. O sombreiro é liso, pegañento e viscoso cando está mollado, normalmente seco. Se está danado, a tapa vólvese verde.
O fungo ten branquias fráxiles densamente espaciadas. Descenden por un talo laranxa agachado, que adoita estar oco no seu interior, de 3 a 8 cm de longo e de 1 a 2 cm de grosor, recto e cilíndrico ou cónico cara á base. A cor do himenóforo é inicialmente branca, logo claro-laranxa-laranxa, nos cogomelos vellos faise laranxa escuro. Se están danadas, as branquias volven verdes.
O corpo do fungo vólvese de cor verde escuro cando está danado. O cogomelo de piñeiro fresco produce zume vermello laranxa ou leite que non cambia de cor.
A carne da gorra e as patas dos cogomelos novos de piñeiro é crujiente, o cogomelo rompe cun estrondo. A carne é esbrancuxada con liñas e manchas de cor laranxa avermellada onde se produce zume leitoso.
O cheiro do cogomelo é indistinto, o sabor é lixeiramente picante. Non hai anel nin veo. Esporas de 8-11 × 7-9 µm, con cordilleiras reticuladas e interconectadas.
Cogomelos que parecen cogomelos (falso)
Onda rosa
Morde peor que a pementa de cayena. O sabor extremadamente picante do cogomelo cru leva a formarse ampollas na lingua. Algúns autores informan que esta especie é completamente velenosa ou causa "gastroenterite de moderada a mortal". O extracto líquido e o zume prensado dos corpos da froita, cando se inxectan baixo a pel da ra, alteran a respiración, causando parálise e, finalmente, a morte.
Entre os síntomas que adoitan producirse despois de comer cogomelos crus, inclúense:
- náuseas;
- vómitos;
- diarrea grave que comeza aproximadamente unha hora despois do consumo.
Esta combinación deshidrata, leva a calambres musculares e prexudica a circulación. A gastroenterite resólvese sen tratamento nun par de días.
A pesar dos informes de toxicidade, o cogomelo rosa prepárase en Finlandia, Rusia e outros países do norte e do leste de Europa, cocido ao vapor, mantido en salmoira durante varios días ou en escabeche e apreciado polo seu sabor picante. En Noruega frítense e engádense ao café.
Miller grande ou papilar
A tapa é cóncava postrada cun pequeno tubérculo no centro da carne carnosa, duns 9 cm de diámetro. A cor do fungo é marrón-gris ou marrón escuro. Os casquetes amarelos dos exemplares maduros están secos. A cor das branquias é de cor beige claro, avermellándose co paso do tempo.
O talo é esbrancuxado, oco no seu interior, tubular, de 3,7 cm de longo, nos cogomelos vellos adquire a cor da tapa. A polpa é inodora, branca, fráxil, densa. Escurece cando está danado. O leite esbrancuxado non cambia de cor no aire, ten un sabor doce, o regusto é picante e amargo. Os cogomelos secos de leite papilar cheiran a feno ou coco fresco.
O zume lácteo amargo afecta o sabor do prato, pero non fai que o cogomelo sexa velenoso. Un lactario grande empápase en auga durante 3 días con frecuentes cambios de auga, salgado e en conserva.
A pulpa non é inferior en calorías á carne, contén fibra, vitaminas, proteínas, macro e microelementos. Unha persoa sástrase rapidamente, o peso corporal permanece inalterado.
Perfumado Miller
O cogomelo ten un sabor de malta fresca e un aroma de coco. Lácteo aromático, comestible convencionalmente. O zume leitoso branco é amargo e acre. Axeitado para a comida despois de remojarse prolongadamente en auga fría e salgala. Tamén se comen fritos xunto con russula ou podgruzdki. Cando se seca, a alceira perfumada é velenosa.
As branquias finas e frecuentes están conectadas á perna, de cor carne e, cando se rompen, segregan abundante zume leitoso. A tapa de cor gris, convexa en exemplares novos, é pequena, aplanase coa idade, o funil afonda no centro. A pel é seca e lixeiramente pubescente.
Pata lisa e solta lixeiramente máis lixeira que a tapa, aproximadamente igual en altura ao diámetro da tapa, oca no interior. A polpa con aroma a coco é branca, friable, tenra, fresca, deixa un sabor picante. O zume leitoso branco non abundante non cambia de cor no aire.
Onde medra o cogomelo
Na natureza, moitos cogomelos son similares aos cogomelos. Á hora de determinar se é comestible ou non, tense en conta o lugar de recollida. Os cogomelos de verdade medran só baixo os piñeiros. Isto ocorre porque o micelio do que saen os cogomelos está unido só ás raíces dos piñeiros (árbores europeas). Esta especie forma unha conexión micorrizada (simbiose) cos piñeiros introducidos. Se ves algo que cres que é un cogomelo que medra onde non hai piñeiros, non collas nin comas, xa que poden ser velenosos.
Tempo de recollida
Os pan de xenxibre medran no tempo máis frío e normalmente atópanse no outono. Os cogomelos recollen cogomelos e xeadas cando as árbores xa perderon a follaxe e os cogomelos agóchanse baixo ela. Polo tanto, levantan a follaxe cun pau, se non, os cogomelos non se notarán.
Características beneficiosas
Os ryzhiks son comparables ás verduras e froitas no contido de multivitaminas. Comen para mellorar a visión, a pel e o estado do cabelo. Os aminoácidos esenciais dos cogomelos son dixeribles nun 75-80%. A composición dos aminoácidos de cogomelos non é inferior ás proteínas animais. A xente tamén come tapóns de leite de azafrán fresco para obter o sabor e os nutrientes naturais sen ser cociñados.
Contraindicacións
Hai poucas contraindicacións. Grandes porcións de tapóns de leite azafrán:
- causar estreñimiento;
- atrofia muscular;
- reducir o ton xeral;
- exacerbar a colecistite e pancreatite;
- diminuír a acidez do zume gástrico;
- individualmente intolerable.
O produto non se consume despois da eliminación da vesícula biliar. Os ryzhiks farán dano se se confunden con cogomelos falsos similares. Consecuencias do uso:
- loucura;
- intoxicación fatal.
Recollen cogomelos cando entenden os tipos de cogomelos.
Os cogomelos frescos son baixos en calorías, os cogomelos salgados e en escabeche son nutritivos. Non se recomenda ás persoas con exceso de peso cociñar cogomelos cociñados en salmoira ou en adobo.
