Os cogomelos Boletus distínguense por unha gorra extremadamente viscosa. Podes pensar que esta textura non é adecuada para cociñar, pero de feito cómense con bastante frecuencia. As persoas que serven este cogomelo comestible na mesa deben retirar a superficie superior da tapa. Isto faise por dúas razóns: a textura da capa mucosa non só é desagradable, senón que tamén contén toxinas que causan trastornos gastrointestinais.
Descrición
O nome científico de boletus - Suillus provén do substantivo latino sus, que significa porco. Polo tanto, Suillus significa "porco" e refírese á tapa graxa, que é común a diferentes tipos de boletus.
Os cogomelos Boletus distínguense doutros cogomelos por:
- tapas viscosas;
- poros situados radialmente ou aleatoriamente;
- a presenza dunha tapa parcial entre a tapa e a perna;
- motas glandulares;
- hábitat entre a vexetación de coníferas.
Por desgraza, moitos tipos de cogomelos teñen só algunhas destas características.
Como se mencionou anteriormente, unha das características máis evidentes do petróleo é unha tapa viscosa. Por suposto, a superficie pode non ser moi pegañenta no tempo seco, pero os signos dunha capa mucosa son visibles porque os restos adhírense á tapa. Nas mostras secas, o revestimento da tapa tamén permanece bastante brillante.
Ademais da textura viscosa, a gorra non é moi característica deste fungo, alcanzando os 5-12 cm de diámetro. É redondo e convexo, pero suavízase co paso do tempo. É maioritariamente de cor marrón, aínda que oscila entre marrón escuro e marrón avermellado a marrón amarelado.
A superficie de poros moi pequenos é de cor esbrancuxada a amarela clara. Nalgúns tipos de aceite, os poros localízanse aleatoriamente, noutros radialmente. Coa idade, os poros escurecen e pasan a ser de cor amarela a amarela-verdosa. As esporas que se forman nos poros son pardas. Nos fungos novos, a superficie dos poros está parcialmente cuberta cun veo. Esta manta é principalmente branca e abre a superficie dos poros cando as fungos esporan. En cogomelos maduros, os restos dun veo parcial pódense ver como un anel ao redor do talo e quedan pequenos anacos de tecido ao longo do bordo da tapa.
As bolboretas son cogomelos de tamaño medio bastante agachados cun tallo cilíndrico sólido de 3-8 cm de longo, de 1 a 2,5 cm de ancho. Algunhas especies teñen un anel formado a partir dos restos dun parcial. a medida que se desenvolve o fungo). Inicialmente é branco e logo toma lentamente un ton púrpura, especialmente na parte inferior. Por riba do anel, a perna esbrancuxada esvaécese para igualar a gorra preto da parte superior.
Esta parte do talo tamén está decorada con numerosos grupos de células chamadas puncións glandulares. Estes puntos glandulares escurecen coa idade e destacan do resto do pedúnculo na idade adulta. Os puntos glandulares aparecen como resultado do inchazo celular e semellan pequenas protuberancias.
Tipos de manteiga
Prato de manteiga de cedro
Tapa de cogomelo de ata 10 cm de circunferencia. Nos exemplares novos é hemisférico, coa idade vólvese arqueada. Cor de amarelo escuro a marrón claro ou escuro, seco ou viscoso. O talo é cilíndrico ou lixeiramente inchado na base. Ás veces a mesma sombra que a gorra, pero máis a miúdo máis pálida, cuberta de abultamentos pardos.
A polpa é amarelenta ou amarela, non cambia de cor ao contactar o aire. Mostaza sucia a túbulos avermellados. Os poros son pequenos, redondeados, de cor mostaza. O cheiro non é distintivo. O sabor é neutro. Esporas 9-11,5 × 4-5 μm.
O aceitero de cedro vive en bosques de coníferas, baixo árbores de parques e xardíns, e forma micorriz con piñeiros.
Aceite gris
Exteriormente, o cogomelo é discreto, pero o sabor é agradable para os receptores de alimentos, ten un característico cheiro de cogomelo cando se cociña ou en conserva.
O engrasador gris está decorado cunha tapa en forma de almofada tuberosa, o seu diámetro é de 5-12 cm. A película lisa é húmida e pegañenta na palpación, é difícil quedar atrás. Un rasgo distintivo son as escamas pardas na súa superficie. Cando o veo rompe, deixa partículas escamosas que cobren a capa tubular.
Casca de gris pálido a pardo, oliva ou roxo. A carne branca e solta baixo a capa dos cogomelos vellos vólvese branca ou parda. Ponse azul cando está exposto.
A parte inferior da tapa está formada por tubos anchos que baixan polo talo. Os tubos son irregularmente angulares. A cor é gris cun ton marrón, branco ou amarelo.
Reprodúcense as esporas de bolet gris. Fórmanse en po de esporas.
A pata alta dun aceitero gris aseméllase a un cilindro recto ou curvo de 1-4 cm de grosor, 5-10 cm de longo. A textura da carne é densa, a sombra é amarelo pálido. O veo deixa un bordo branco sobre el, que desaparece a medida que o fungo envellece. O aceiteiro gris recóllese en bosques de alerce ou piñeiros novos. O fungo medra en familias ou de xeito individual.
Prato de manteiga amarelento (pantano)
O prato de manteiga pantanosa ou amarelada é un dos representantes máis deliciosos do reino dos cogomelos. Non pertence aos cogomelos "nobres", pero os cogomelos experimentados saben o seu valor e presumen cando atopan un micelio.
A tapa da aceitosa pantanosa é pequena e non grosa, en cogomelos novos de 4 cm, en vellos de ata 8 cm, cubertos cunha película oleosa.
As fases de desenvolvemento do corpo afectan á forma da tapa. Hemisférico en exemplares novos, aplana co paso do tempo e esténdese lixeiramente máis preto da perna, aparece un pequeno tubérculo na parte superior. A cor da tapa é discreta, amarelenta. Nalgúns exemplares, a cor amarelada dilúese con tons beis, grisáceos ou verdes pálidos.
Os poros bastante pequenos da capa tubular do capuchón son fráxiles, de cor limón, amarelados ou ocres. A carne amarelada do cogomelo non emite un cheiro pronunciado e un zume leitoso.
Pata cilíndrica forte de 0,3-0,5 cm de espesor, 6-7 cm de lonxitude, lixeiramente curvada. Despois de que a tapa se desprende do talo durante o crecemento, aparece un anel translúcido branco ou amarelo sucio como unha gelatina. A perna é amarelada, marrón-amarela debaixo do anel. A forma das esporas é elíptica, o po de espora é amarelo café.
Aceite branco
O cogomelo é raro, polo que é mellor dedicar unha colección masiva a outros representantes da familia boletus. As instancias deterioranse rapidamente despois da recollida e ás veces simplemente non teñen tempo para cociñar.
A tapa do cogomelo ten ata 8-10 cm de diámetro. Nos exemplares novos, a tapa é convexa-esférica, a cor é de cor branca e queda amarela nos bordos. Nos cogomelos maduros, a protuberancia da tapa desaparece a medida que se expande. Despois de madurar demasiado, a tapa vólvese amarela e dobra cara a dentro.
A tapa lisa cóbrese de moco despois da choiva. Brilla cando está seco. A pel delgada despréndese sen esforzo. A tapa branca ou amarela ten unha carne suave, densa e suculenta. Rubor a medida que envellecen. A capa tubular está representada por tubos de 4-7 mm de profundidade. Os cogomelos novos teñen tubos amarelos claros. A unha idade posterior, volven amarela-verde. Ten marrón-oliva demasiado maduro. A cor dos pequenos poros e tubos angularmente redondeados non difire. A superficie da capa tubular desprende un líquido vermello.
Tallo macizo, curvo ou cilíndrico, sen anel, de 5-9 cm de alto. Cando maduran aparecen manchas de cor marrón-vermella.
Manteiga tardía (real)
É un cogomelo popular, seco, molido en po e usado para o caldo de cogomelos. Ancha tapa convexa de 5-15 cm, ábrese a medida que madura e vólvese máis plana. Película pegajosa de marrón claro a marrón chocolate intenso.
Trátase dun cogomelo no que, en vez de branquias, os poros son de cor amarela cremosa, parecen difusos, ao envellecer o fungo, os poros adquiren unha cor amarela dourada. Baixo a tapa, un veo branco cobre os poros novos, cando o cogomelo medra, o veo rompe e permanece no talo en forma de anel. A perna é cilíndrica, branca, de 4 a 8 cm de alto, de 1 a 3 cm de ancho e bastante lisa ao tacto.
Prato de manteiga de alerce
O micelio fúngico do engrasador de folla caduca e as raíces das árbores intercambian nutrientes para o beneficio mutuo de ambos organismos.
O sombreiro é amarelo pálido, amarelo cromo brillante ou amarelo oxidado brillante, húmido despois da choiva e brilla incluso en tempo seco. O diámetro é de 4 a 12 cm na idade adulta e faise case plano, ás veces cónico ou cunha rexión central elevada notable. Os casquetes dos exemplares grandes son algo ondulados no bordo.
Os poros angulares de cor limón adquiren un ton de canela a medida que madura o corpo frutífero. Cando se machucan, os poros vólvense marróns oxidados. Os tubos son de cor amarelo pálido e non cambian de cor ao cortalos. O talo ten 1,2 a 2 cm de diámetro e 5 a 7 cm de longo. Un fino veo branco cobre os tubos dos corpos frutíferos inmaduros, formando un anel de transición do talo. Cando o anel cae, queda unha zona pálida no talo.
A maior parte do talo está cuberta de escamas de puntos marróns, pero por riba da zona anular, o talo é máis pálido e case sen escamas.
Prato de manteiga granular
Fungo micorrizado con piñeiros, medra só ou en grupo; xeneralizado.
O sombreiro ten 5-15 cm, arqueado, co paso do tempo convértese nun arco amplo, cunha textura lisa, pegañenta ou viscosa ao tacto. Cambia a cor de amarelo escuro, amarelo ou marrón pálido a marrón escuro ou marrón-laranxa. Coa idade, a cor esvaécese e convértese en patchwork con diferentes tons. O veo desaparece. A superficie dos poros é esbrancuxada ao principio, logo ponse amarela, a miúdo con gotiñas dun líquido nubrado nos cogomelos novos. Os túbulos teñen aproximadamente 1 cm de profundidade. Os poros son de aproximadamente 1 mm en exemplares maduros.
Tallo sen anel, branco, cun matiz amarelo brillante preto do ápice ou de todo o tallo, de 4-8 cm de longo, 1-2 cm de grosor, igual ou cunha base afilada. A metade superior ten manchas glandulares pequenas, pardas ou pardas. A carne é branca ao principio, nos cogomelos adultos é de cor amarela pálida, non se mancha cando está exposta. O olor e o sabor son neutros.
Cogomelos que parecen boletus (falso)
Os cogomelos semellantes aos boletus son comestibles de xeito condicional. Teñen un sabor amargo e molestan o tracto gastrointestinal, pero non levan consecuencias mortais despois do consumo. Os falsos boletos raramente se atopan con recolectores de cogomelos e teñen diferenzas externas insignificantes respecto a cogomelos reais comestibles.Dobres:
Lata de aceite de pementa
Butterdish siberiano
Cabra
Cando miras cogomelos, parece que é imposible distinguir entre boletos falsos e comestibles, pero se te fixas ben, non é así. Os cogomelos comestibles condicionalmente teñen unha tapa de cor púrpura e unha película gris. Un verdadeiro petroleiro ten unha película branca. O lugar do dano ao cogomelo non comestible vólvese amarelo.
Os xemelgos límpanse e procesan a fondo con altas temperaturas polo menos dúas veces, só despois de que se comen. Non obstante, a amargura do mantequillo siberiano permanece independentemente do número de ciclos de cocción.
Tempo de recollida
O clima do hemisferio norte permite que as bolboretas crezan en case todas partes durante todo o período de verán e outono. O tempo de colleita chega despois dunha boa chuvia. O período de crecemento do boleto é bastante longo. Os novos cogomelos aparecen de xuño a outubro. O tempo exacto de maduración depende do clima e do tempo local.
Características beneficiosas
- a resina contida nos aceites elimina o ácido úrico, alivia dores de cabeza e dores nas articulacións e calma o sistema nervioso;
- cogomelo - unha fonte de valiosa lecitina;
- unha dieta con aceite axuda coa depresión e a fatiga;
- a pel do cogomelo contén antibióticos naturais que aumentan a resposta inmune.
Contraindicacións
Por moi útiles que sexan os cogomelos, sempre hai contraindicacións. Os aceitadores conteñen fibra impregnada de quitina, o que interfire na dixestión en caso de alteracións no tracto dixestivo.
Contraindicacións:
- intolerancia individual;
- embarazo ou lactancia materna;
- enfermidades gastrointestinais agudas;
- nenos menores de 7 anos.
Todos os cogomelos acumulan produtos químicos nocivos se crecen preto dunha planta industrial ou dunha zona rural tratada con herbicidas. A substancia radioactiva cesio tamén se atopa no corpo dos cogomelos. Os cogomelos recollidos son empapados varias veces antes da cocción térmica, fervidos polo menos dúas veces cun cambio de auga.
