Os chanterelles son un dos cogomelos comestibles máis desexables para coller. Medran por separado, espallados en grupos e ás veces forman familias numerosas no bosque. A polpa do cogomelo é grosa, firme, o cheiro é semellante ao albaricoque. Os chanterelles son un dos cogomelos máis prolíficos e teñen moitas variedades. Aínda que ás veces é difícil distinguir entre especies, en xeral, as cantarelas son fáciles de identificar.
Características distintivas dos cogomelos
Todos os tipos de cogomelos teñen unha cabeza en forma de funil de ata 10 cm de diámetro cun bordo ondulado e desigual. A cor vai do claro ao amarelo escuro. Cando medran en grupos, como adoita suceder, as patas son curvas e ás veces únense na base do micelio. As veas do talo son grosas e descenden polo talo. A súa forma é recta ao longo de toda a perna, pero as veas bifúrcanse e son máis sinuosas máis preto da tapa. Os chanterelles medran entre 6 e 9 cm de altura.
Impresión de esporas: de amarelo pálido a branco cremoso, ás veces cun lixeiro ton rosado. As branquias están bifurcadas, da mesma cor que o resto do fungo. Son rectas ou onduladas e sempre corren polo talo.
Onde medran os chanterelos
Os cogomelos atópanse máis comúnmente en solos de bosque caducifolio preto de carballo e baixo faias. Son micorrizadas, o que significa que o fungo ten unha relación simbiótica coas raíces da árbore. As cantarelas crecen en moitos países, incluíndo Canadá, Estados Unidos, Europa, Mediterráneo, partes do leste e sur de Australia e Asia.
Tempada de vendima de chanterelle
Os cogomelos dan froitos de xuño a outubro e incluso en novembro, cando o outono é suave. Colleita de outubro a marzo en climas máis cálidos.
Cantarelos comestibles
Os cogomelos teñen un débil cheiro a albaricoque e un sabor suave. Os chanterelles son un cogomelo comestible seleccionado que se emprega en pratos e tortillas de risotto e certamente teñen o sabor suficiente para facer deliciosas sopas ou salsas.
Especie de chanterelle
Chanterelle común
Distribuído en bosques de coníferas e mixtos europeos, en América do Norte e Central, Asia e África. É un cogomelo comestible que ata un cogomelo sen experiencia pode identificar facilmente.
O chanterelle común de tamaño medio é amarelado, branco, amarelo laranxa e raramente rosa. As branquias teñen a mesma cor que o resto do cogomelo.
Sombreiro
Ao principio, convexo, cun bordo rizado (bordos), faise vello en forma de funil cun bordo ondulado. Pode ter unha forma bastante irregular. Os exemplares máis vellos son máis laranxas, especialmente despois dunhas choivas. Os exemplares que reciben moita decoloración do sol a unha cor esbrancuxada e teñen un aspecto lixeiramente coriáceo. Nas zonas húmidas de musgo cunha sombra nos casquetes do chanterelle fórmase musgo verde.
Branquias
Parecen cristas, bastante onduladas e sempre percorren a perna.
Pata
A lonxitude do talo adoita ser igual ao ancho da gorra e da mesma cor que o resto do cogomelo. A polpa é branca amarelada. A impresión de esporas é esbrancuxada ou lixeiramente amarela.
Os entusiastas comezan a buscar o cogomelo a finais da primavera, despois das choivas. Ás veces, cando o tempo é húmido, o corpo froiteiro dos cogomelos é húmido e de calidade reducida. Dependendo da rexión e da latitude, xullo-outubro é o período no que a fructificación do chanterelle común alcanza o seu máximo.
Chanterelle gris
Sombreiro
Apenas convexo a unha idade nova. O bordo expándese posteriormente, en forma de folla ondulada. A superficie é escamoso, especialmente preto do bordo. A cor é grisácea con matices marróns. A intensidade do ton depende da idade e das condicións ambientais, é máis clara en tempo seco e máis escura en tempo húmido.
Himenóforo
Formado por branquias e pregamentos, espaciados e ramificados, moi perceptibles ao completo desenvolvemento, a cor deste pseudohimenóforo é gris con tons, azulados nos individuos novos, finalmente adquire unha cor gris escuro despois da maduración das esporas.
Pata
Curvo, ranurado, esténdese como un abano durante o desenvolvemento do himenóforo. A cor é similar á sombra da gorra, lixeiramente máis clara, ás veces lixeiramente esvaecida preto da base.
Hábitat
Este cogomelo non o adoitan atopar os cogomelos. Nas áreas de crecemento, hai bastantes cantarelos grises nos bosques de folla caduca, onde prefiren castiñeiros e solos calcarios.
Cantarelo vermello cinabrio
Recoñécense pola súa característica cor rosa flamenco e pola presenza de falsas branquias na parte inferior do gorro. O fungo é máis pequeno e máis gracioso que outros chanterelos e crece en bosques de folla caduca.
Micorrizal vermello cinabrio chanterelle con especies de folla caduca, especialmente faia e carballo, álice e outras especies de folla caduca. Crece só, espallado ou en comunidade no verán e no outono.
Sombreiro
Convexo ou amplamente convexo, calvo, seco a unha curta idade, vólvese plano ou afunde pouco a pouco, agrandase e aparecen ondas. Cor que vai do rosa flamenco ao vermello cinabrio, laranxa rosado ou laranxa avermellado.
Superficie inferior con falsas branquias ben espaciadas e ben desenvolvidas que percorren o talo; a vea cruzada adoita desenvolverse, son de cor coma unha gorra ou lixeiramente máis pálidas.
Pata
Liso na mocidade, pero cóngase cara á base na madurez, calvo, seco, de cor coma unha gorra ou máis pálido. O micelio basal é branco a amarelado pálido. Carne: esbrancuxada ou na cor da gorra, non cambia de cor cando se corta. Cheiro e sabor: o cheiro é doce e aromático; o sabor é indistinguible ou lixeiramente picante.
Chanterelle aveludado
O fungo simbiótico medra baixo árbores de folla caduca (castiñeiro e faia) e con menos frecuencia baixo as coníferas. O período de fructificación é verán e outono.
Sombreiro
Recoñecen un cogomelo por unha gorra de forma delgada e irregular, cunha superficie flexible, unha cutícula laranxa brillante e un bordo ondulado. Na mocidade, a tapa é convexa e logo en forma de funil, a cutícula é finamente escamosa, laranxa ou rosa-laranxa, pálese coa idade.
Tallo
As pernas son rectas, grosas, máis pálidas que a gorra.
Himenóforo
Lamelar, moderadamente ramificado, bifurcado ou reticulado, da cor da tapa. Carne: firme, esbrancuxada, amarelada ou lixeiramente rosada. Emite un débil cheiro a albaricoque.
Chanterelle facetado
Atópase en Asia, África e América do Norte por separado, en grupos ou en acios baixo árbores de folla caduca. O fungo produce corpos fructíferos no verán e no outono.
Sombreiro
Parte superior do funil e bordos ondulados. A superficie é seca, lixeiramente cuberta cunha capa de fibras finas, de cor amarela laranxa brillante. Os exemplares máis vellos tórnanse amarelos, os bordos extremos do casquete volven amarelo pálido, nos exemplares novos inclínanse cara abaixo.
Himenóforo
A superficie portadora de esporas é inicialmente lisa, pero pouco a pouco vanse desenvolvendo canles ou dorsais. As pequenas branquias son semellantes ás veas, de menos de 1 mm de ancho. A cor é amarelo pálido e igual que a superficie da perna.
Tallo
Bastante groso, cilíndrico, cónico cara á base. No interior, as patas están cheas de micelio velloso, sólido. Poucas veces, os corpos fructíferos combínanse con talos na base.
Pulpa
Sólido ou parcialmente oco (ás veces debido a larvas de insectos), de cor amarelo pálido.
Amarelo de chanterelle
Un aspecto único, moi apreciado polos gourmets, que se recoñece facilmente pola forma da "pipa", fina e pequena tapa carnosa, marrón e con franxas. O talo é de cor laranxa brillante e interiormente baleiro.
Sombreiro
Ao principio, profundamente no centro, é convexo, en forma de tubo oblongo, despois máis aberto, expándese, o bordo é sinuoso, lobulado, ás veces serrado. A cor é marrón avermellada, o fondo é laranxa ou gris pardo máis escuro.
Himenóforo
Case liso e redondeado, coas veas lixeiramente levantadas, sinuoso e ramificado. A cor é amarela cremosa, amarelo laranxa, ás veces cun ton rosa, pero a cor sempre é menos brillante que a da gorra.
Tallo
Tubular, oco, liso, recto ou curvo, de forma moi variable, que lembra un funil con sucos lonxitudinais. A cor é laranxa ou xema de ovo, ás veces cun ton rosa. O cogomelo ten un forte cheiro a ameixas frescas e un sabor doce.
Hábitat
Simbono de cogomelos, medra desde finais do verán ata finais do outono, en grupos de centos de exemplares en coníferas (preto do piñeiro) e bosques de folla caduca.
Chanterelle tubular
Forma micorriz con coníferas en musgo ou en troncos ben podrecidos e cubertos de musgo nos pantanos.
Sombreiro
Ao principio, é máis ou menos convexo, pronto se converte en vaso, na fase final fórmanse buracos no centro. Os bordos son ondulados na idade adulta. Liso, pegañento ou ceroso cando está fresco. A cor vai do marrón amarelado escuro ao marrón negruzco, pasando a ser marrón grisáceo ou grisáceo coa idade. Os patróns radiais ás veces móstranse lixeiramente.
Himenóforo
Descende polo talo. En cogomelos novos con crestas e pregamentos. Coa idade, aparecen falsas branquias, que a miúdo se ramifican e teñen veas cruzadas. A cor é amarelada a grisácea ou parda, ás veces lixeiramente lila.
Pata
Queda baleiro coa idade, calvo, cun revestimento ceroso. Cor desde laranxa a amarelo-laranxa a unha idade nova, amarelo opaco, marrón-laranxa coa idade. O micelio basal é esbrancuxado a amarelo pálido. O sabor non é distintivo; o cheiro non é evidente nin lixeiramente aromático.
En que se diferencian os falsos chanterelos dos comestibles?
2 tipos de cogomelos confúndense cos chanterelles:
Orange talker (non comestible)
Os corpos froiteiros dos cogomelos son de cor amarelo-laranxa cun tapón en forma de funil de ata 8 cm de diámetro, que ten unha superficie de feltro. As branquias finas e a miúdo bifurcadas na parte inferior do casquete percorren o talo liso. Os informes sobre a comestibilidade do cogomelo non sempre son fiables. O cogomelo cómese, aínda que non é especialmente aromático. Algúns autores informan que trastorna o tracto gastrointestinal.
Oliva olfalota (velenosa)
Un cogomelo branquial laranxa velenoso que, para o ollo sen adestramento, semella algunhas especies de cantarelos. Distribuído nas zonas forestais de Europa, onde medra sobre tocos en descomposición, raíces de árbores de folla caduca.
A diferenza dos cantarelos, as omphalotas de olivas teñen branquias reais, afiadas e non bifurcadas. A parte interna da perna é laranxa, nos chanterelles é máis lixeira por dentro.
Como distinguir os chanterelos falsos dos reais: vídeo
Beneficios dos chanterelos para a saúde humana
Como calquera outro cogomelo do bosque, os cantarelos son un alimento saboroso e saudable que contén:
- unha gran cantidade de vitamina D2, axuda ao corpo humano a absorber o calcio;
- unha cantidade significativa de proteína;
- vitamina A;
- potasio;
- ferro;
- cromo;
- oito aminoácidos esenciais que son valiosos para o corpo humano.
Este tipo de fungo é bastante intolerante aos niveis elevados de nitróxeno e non se produce en zonas con altos niveis de contaminación atmosférica. É unha especie micorrizada e, polo tanto, sempre está asociada a árbores que non afectan negativamente á saúde humana, incluíndo carballo, faia, piñeiro e bidueiro.
Os corpos dos froitos teñen unha vida relativamente longa, en parte porque resisten aos parasitos fúnxicos e raramente son comidos polas larvas. É bo saber que a colleita non se ve afectada polos artrópodos. Esta característica contribúe á popularidade dos cantarelos como especie comestible.
Chanterelle dano ao corpo
As especies comestibles de chanterelles non son prexudiciais para os humanos cando se cociñan e consumen correctamente, como calquera outro cogomelo. As mulleres embarazadas, nenos e anciáns comen con precaución.
Como preparan os chefs chanterelles
No mundo hai moitas receitas diferentes para cociñar pratos de chanterelle. Algunhas persoas úsano en sopas, outras elaboran salsas de pasta con elas e outras usan sal. Os gourmets úsano con doces e marmeladas. Á fin e ao cabo, por moi cocidos que sexan, os chanterelles son deliciosos.
O chanterelle é un cogomelo realmente marabilloso cando se frite. Despois do secado, é un excelente condimento para pratos cando se usa en pequenas cantidades. Cando se usa en grandes doses, convértese nun gran sabor natural.
O sabor fai que o chantelle sexa adecuado para polo, tenreira, porco, peixe, verduras, arroz, pasta, patacas, ovos, froitos secos e froitas. Non se recomenda mesturar chanterelles con alimentos con moito sabor.
O vinagre, o aceite ou o licor con sabor a cogomelos prepáranse a partir do po ralado de chanterelles.
Chanterelles na economía nacional
Os chanterelles empregáronse para tinguir la, téxtiles e papel; dará unha cor amarela apagada aos materiais procesados.
